Roast Goose โคโลญสูตรพิเศษ

• อาจ 17, 2024

เช่นเดียวกับการเฉลิมฉลองส่วนใหญ่ในเยอรมนีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาววันเซนต์มาร์ตินเคารพชีวิตของ Martin of Tours ในวันที่ 11 พฤศจิกายนเกี่ยวข้องกับอาหาร

ในฐานะที่เป็นเทศกาลทางศาสนาที่สอดคล้องกับไวน์หนุ่มจากพื้นที่เพาะปลูกไวน์ของเยอรมนีพร้อมดื่มและห่านไม่เพียง แต่เป็นสัญลักษณ์ของเซนต์มาร์ตินเท่านั้น แต่ยังอุดมสมบูรณ์เพราะมีการอพยพในฤดูใบไม้ร่วงประจำปี เป็นอาหารมื้อเย็น "Sankt Martinstag" ดั้งเดิมของประเทศ Martinsgans

ด้วยเกาลัดได้รับการแนะนำให้รู้จักกับชาวโรมันเป็นครั้งแรกโดยชาวโรมันผู้พิชิตและอุดมสมบูรณ์ในโคโลญเพราะ "โคโลเนีย" ตามที่พวกเขาตั้งชื่อว่าเป็นหนึ่งในพื้นที่การตั้งถิ่นฐานของโรมันชั้นนำ พิเศษระดับภูมิภาคจากKöln, โคโลญซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดข้างแม่น้ำไรน์เป็นเทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่ที่เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับอาหารมื้อหนึ่งที่ให้บริการในโอกาสพิเศษ




Kölner Martinsgans - Cologne St. Martins Roast Goose
ห่านย่างกับเกี๊ยว (Klöße)

1 เตรียม 3.5 กิโลกรัม (ประมาณ 8 ปอนด์) ห่าน
เกลือ
พริกไทย
มาจอแรม

สำหรับการบรรจุ:

500 กรัม (ประมาณ 1 ปอนด์) เม็ดเกาลัด (สามารถบรรจุสูญญากาศได้โดยไม่มีปัญหาและสามารถใช้กระป๋องได้ แต่รสชาติไม่เหมือนกัน)
3 แอปเปิ้ลทาร์ต
100 กรัม (ประมาณ 4 ออนซ์) ลูกเกด
ไวน์แดง 1/4 ลิตร (ประมาณ 1/2 ไพน์)

ขั้นแรกให้เตรียมการบรรจุ

ด้วยมีดทำเชือดในเกาลัดเพื่อไม่ให้แตกกระจายย่างในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 400 องศา F เป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งเปลือกเริ่มเปิดที่ตัดเย็นและเอาเปลือกออก

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเอาเมล็ดและแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ผสมเกาลัดและแอปเปิลรวมกับลูกเกต

ล้างช่องและด้านนอกของห่านให้ทั่วให้แห้งดีและถูส่วนผสมของเกลือพริกไทยและต้นมาเจอแรมเข้าสู่ผิวหนังและเยื่อบุโพรง

บรรจุห่านด้วยส่วนผสมเกาลัดและเย็บปิดช่อง

แทงทั่วด้วยส้อมและสถานที่เต้านมคว่ำลงในกระทะย่าง ใช้ไขมันที่ระบายออกจากนกมาทุบให้เป็นปกติแล้วนำไปอุ่นในอุณหภูมิ 390 ฟาเรนไฮต์ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หันเต้านมขึ้นด้านบนและย่างต่อไปอีก 30 นาที

ห่านจะสุกเมื่อน้ำจากส่วนที่หนาที่สุดของขามันใสหลังจากถูกแทง สีใดสีชมพูกับของเหลวหมายความว่ามันต้องใช้เวลาทำอาหารอีกต่อไปเล็กน้อย

แยกไขมันห่านออกจากสต็อกในกระทะย่างแล้วนำไปไว้อีกด้านหนึ่งเพื่อใช้ในวันอื่น

วิธีทำซอส: นำสต็อกที่เหลืออยู่ในกระทะและในขณะที่กวนเพื่อละลายตะกอนเพิ่มไวน์แดง

นำไปต้มปรุงรสเพื่อเพิ่มน้ำเล็กน้อยถ้าต้องการรสชาติที่รุนแรงขึ้น สำหรับซอสข้นเพิ่มแป้งข้าวโพดหรือรูส์ เคี่ยวเป็นเวลาสองหรือสามนาทีและให้บริการแยกต่างหากจากจานอุ่นก่อน

ห่านมีซากขนาดใหญ่และหนักดังนั้นวางแผนเกี่ยวกับน้ำหนักที่ไม่ได้ปรุงของห่านให้เป็น 1 ปอนด์สำหรับแต่ละคนและอย่าลืมช่วยชีวิตด้วยปีกนก หลังจากทั้งหมดเมื่อถูกดึงโดยคนสองคนจนกว่ามันจะทำลายใครก็ตามที่มีชิ้นที่ใหญ่ที่สุดสามารถทำให้ความปรารถนา ... และใครจะรู้ว่ามันอาจเป็นจริง

มีบางสูตรที่ค่อนข้างซับซ้อนสำหรับทั้งเกี๊ยวมันฝรั่งและกะหล่ำปลีแดง แต่นี่เป็นสองสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว แต่อร่อย


เกี๊ยวมันฝรั่ง - Kartoffelklöße

ส่วนผสม:
4 มันฝรั่งขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง 6, ต้มและระบายความร้อนด้วย
100 กรัม, 7/8 ถ้วย, แป้งเลี้ยงตัวเอง
เกลือ 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
2 ไข่
สต็อกไก่หรือผักสำหรับทำอาหาร (สามารถเป็นลูกบาศก์สต็อก)

บดมันฝรั่งหรือผ่าน ricer จนเรียบ
ผสมไข่เกลือแป้งและลูกจันทน์เทศถ้าใช้แล้วปั่นให้เข้ากันแล้วใส่มันฝรั่ง
นวดจนส่วนผสมเข้ากัน
ตักแป้งและมือที่ปกคลุมด้วยแป้งม้วนเป็นเกี๊ยวขนาดลูกกอล์ฟ
วางเกี๊ยวลงในน้ำเดือดและต้มเบา ๆ ในกระทะที่มีฝาปิดครึ่งหนึ่งประมาณ 10 นาที
ลบอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted และท่อระบายน้ำ วางลงในจานอุ่นและให้บริการ


สูตรกะหล่ำปลีแดง - Rotkohl

ส่วนผสม:

กะหล่ำปลีแดงขนาดกลาง 1 อัน (ประมาณ 1.1 / 4 ถึง 1.1 / 2 ปอนด์)
1 แอปเปิ้ลทาร์ตขนาดใหญ่
1 หัวหอมสีขาวปานกลาง
น้ำมะนาวครึ่งลูก
3 ช้อนโต๊ะอ้อยหรือน้ำตาลทรายแดง
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 4 ช้อนโต๊ะ (บัลซามิกก็เป็นสิ่งที่ดีหากมีน้ำสลัดฤดูร้อนเหลืออยู่)
น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำ

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและหัวหอมและสับละเอียด
การใช้มีดคมหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นบาง ๆ
ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกในกระทะที่ทนไฟได้จนกระทั่งเริ่มเปลี่ยนเป็นทองคำ
เพิ่มกะหล่ำปลีหั่นฝอยและแอปเปิ้ลคนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา

รวมน้ำมะนาวน้ำตาลน้ำส้มสายชูไวน์น้ำเกลือและพริกไทยเทส่วนผสมของกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน
ครอบคลุมและวางในเตาอุ่นสองชั่วโมงที่ 320 องศา F, 160 C

เมล็ดยี่หร่าสามารถโรยบนกะหล่ำปลีแดงก่อนเสิร์ฟและ / หรือชิ้นของแอปเปิ้ลสดและสามารถเสิร์ฟร้อนหรืออนุญาตให้เย็นและใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อลดความเย็น

GUten ppetit!

และเพลิดเพลินไปกับ Roast Goose แบบเยอรมันของคุณ.


เครดิตรูปถ่าย: เกาลัดโดย Redaktion KOCHEN, ห่านย่างกับเกี๊ยว (Kloesse) และกะหล่ำปลีแดง EkkiO1 - เกี๊ยวมันฝรั่งบาวาเรียมารยาทการปรุงอาหาร Afrank99 ผ่าน de.Wikipedia, Dewikipedia, Aim Red Justice โดย en.Wikipedia