Fagioli all'Uccelletto - สูตรถั่ว Tuscan

• เมษายน 29, 2024

Fagioli all'Uccellettoถั่วขาวที่ปรุงด้วยปราชญ์ในซอสมะเขือเทศแบบเบา ๆ เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของทัสคานีเสิร์ฟกับเนื้อตุ๋นหรือตุ๋นเช่นเนื้อแกะ, เนื้อหมูหรือไส้กรอก; มันทำหน้าที่ได้ดีเช่นเดียวกับอาหารจานเดียวสำหรับมื้อกลางวันแบบเบา ๆ หรือเป็นส่วนหนึ่งของ antipasto ชนบท

Fagioli all'Uccelletto หมายถึงถั่วอย่างแท้จริง (fagioli) เตรียมในสไตล์ของ“ นกตัวน้อย” (uccelletto) หรือใช้รูปแบบดั้งเดิมใน Tuscany เพื่อปรุงอาหารนกตัวเล็ก ๆ ในช่วงฤดูล่าสัตว์ จานนี้จัดทำตามปกติด้วย cannellini ถั่ว, ถั่วไตขาวอิตาลีหลากหลาย หากไม่มีร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณถั่วไตสีขาวธรรมดาก็สามารถใช้แทนแคนเนลินีได้แม้ว่าจะมีเนื้อครีมที่น้อยกว่าก็ตาม

ฉันมักจะชอบใช้ถั่วแห้งสำหรับสูตรของฉันแช่ค้างคืนและจากนั้นปรุงอย่างนุ่มนวลสองสามชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อยด้วยก้านผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ ลองและคุณจะไม่กลับไปที่ถั่วกระป๋องอีกครั้ง บางทีบางครั้งเมื่อคุณยุ่งมาก สนุก.

ส่วนผสมและคำแนะนำ (ทำหน้าที่ 6)

· 1 และ 1/2 ถ้วย / 330 กรัมของถั่วแคนโนลีนีแห้ง

·มะเขือเทศบด 1 กระป๋อง

·ปราชญ์สด 6 ใบ

·กระเทียม 2 กลีบ

·น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะ

·พริกไทยดำบดสด

· เกลือ

1. ล้างและปล่อยให้ถั่วแช่ในน้ำข้ามคืน ระบายจากนั้นวางไว้ในหม้อด้วยน้ำเย็นเพียงพอสำหรับถั่วที่จะอยู่ภายใต้ประมาณ 2 นิ้ว เพิ่มเกลือ 1/2 ช้อนชาลงไปในน้ำแล้วนำไปต้มลดความร้อนต่ำลงแล้วปิดไฟแล้วปล่อยให้เคี่ยวเบา ๆ จนถั่ว 3/4 การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แต่ให้ตรวจสอบเวลาประมาณ 45 นาทีและอย่าปล่อยให้มันอ่อน เมื่อมาถึงจุดนี้ปิดไฟและเปิดหม้อ

2. ในกระทะที่มีความร้อนปานกลางให้อุ่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพิ่มกลีบกระเทียมใบสะระแหน่และปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นกวนสองครั้งเพื่อปลดปล่อยพวกเขา ปรุงรสให้เป็นน้ำมัน

3. เมื่อกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองให้ใส่ถั่วอุ่นกับน้ำซุปของคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5 นาที

4. ใส่มะเขือเทศบดปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อยพริกไทยดำบดสดแล้วคนให้เข้ากัน คลุมด้วยฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวอีกครั้งประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าพวกมันจะอ่อนนุ่มกวนบ้างและตรวจสอบว่ามีของเหลวเพียงพอที่จะปรุง หากจำเป็นให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย

5. ลิ้มรสถั่วในขณะที่กำลังทำอาหาร แต่ในกรณีที่พวกเขาต้องการเกลือเพิ่มให้เพิ่มในตอนท้ายเท่านั้นเมื่อของเหลวลดลงและรสชาติเข้มข้นขึ้น เสิร์ฟร้อนหรือเย็นตามแผนอาหารของคุณ

การจับคู่ไวน์หมายเหตุ: Chianti หรือ Merlot เป็นทางเลือกไวน์ของฉันสำหรับ Fagioli all'Uccelletto

อาหารเรียกน้ำย่อย!