การปรุงอาหารกับฤดูกาลในมิชิแกนตะวันตกเฉียงใต้

• อาจ 12, 2024

ผู้นำในการสนับสนุนการเกษตรในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของรัฐมิชิแกนคือ Judy Kite-Gosh พ่อครัว / เจ้าของ Retro Caféและ Kite’s Kitchen ธุรกิจอาหารและอาหารพิเศษใน New Buffalo ในปี 1992 จูดี้ออกจากชีวิตในเมืองที่วุ่นวายของผู้บริหาร บริษัท ในชิคาโกเพื่อค้นหาชีวิตใหม่ผจญภัยทางธุรกิจใหม่และโอกาสใหม่ที่จะไล่ตามความรักครั้งแรกของเธอ ... อาหาร เธอสืบทอดความรักในอาหารจากทั้งคุณย่าและคุณป้าที่เป็นพ่อครัวและชาวสวน ไม่ต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่ในการปรุงอาหารคุณยายและป้าของเธอเลือกจากสวนของตนเองหรือจากฟาร์มท้องถิ่นในพื้นที่

นี่คือสูตรอาหารฤดูใบไม้ผลิที่ชื่นชอบของจูดี้

หน่อไม้ฝรั่ง Frittata กับ Hollandaise
ทำหน้าที่ 6
นี่คืออาหารอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับบรันช์, เครื่องว่างและอาหารเช้าที่ดีในระหว่างการเดินทาง
ส่วนผสม:

1 # หน่อไม้ฝรั่งสดในท้องถิ่นล้างตัดและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1”
พาเมซานชีส½ถ้วย
ครีมเปรี้ยว½ถ้วย
ริคอตต้าชีส¼ถ้วย
1 ต้นหอมแดงสับละเอียด
น้ำมะนาวสด 2 T
4 เส้นประ Tabasco หรือซอสร้อนอื่น ๆ
ไข่ฟาร์มสด 6 ฟองถูกโจมตี
ครีมหนัก 1 ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่หน่อไม้ฝรั่งและส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในพิมพ์เค้กขนาด 9 นิ้วแล้วคนให้เข้ากัน
ตีไข่ครีมและน้ำมะนาว (ยิ่งคุณเบา ๆ และปุย frittata จะเป็น) เทหน่อไม้ฝรั่ง อบที่ 350 ประมาณ 40-50 นาที มันจะทำเมื่อศูนย์กลางไม่กระตุกอีกต่อไป ระวังอย่าปรุงอาหารมากเกินไป ให้พักสิบนาทีก่อนเสิร์ฟ สามารถเก็บไว้เป็นชั่วโมงหรือวันในตู้เย็นและอุ่นในไมโครเวฟได้อย่างสวยงาม

ฮอลแลน:

นี่เป็นสูตรที่ฉันใช้มานานหลายปีแล้วสำหรับ hollandaise และมันก็เข้าใจผิดได้ ความลับคือการทำให้ไข่แดงน้ำมะนาวและทาบาสโกอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 20-25 วินาทีเพื่อให้เย็น

รวมกัน:
ไข่แดงฟาร์ม 4 ลูก
น้ำมะนาวสด 3 T
4 ขีดคั่น Tabasco
เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วางส่วนผสมที่อุ่นไว้ในโถปั่นของคุณ
อุ่นเนยหนึ่งแท่งในไมโครเวฟจนเดือด แต่ไม่ไหม้
ค่อยๆเทเนยร้อนลงในส่วนของไข่ด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมเข้ากัน หากส่วนผสมหนาเกินไปคุณสามารถทำให้มันบางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย

เท Frittata และประดับด้วยเคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งและชิ้นมะนาว

สูตรนี้ยังสามารถทำเป็นอาหารจานร้อนโดยใช้มินิมัฟฟินกระทะและตัดเวลาในการอบ 15 ถึง 20 นาที เสิร์ฟพวกเขาในจาน chafing กับ hollandaise ด้าน

เห็ดโมเรล
สำหรับผู้ที่มีรสสัมผัสรู้ถึงรสชาติที่เข้มข้นของเห็ดมอเรลในฤดูใบไม้ผลิที่เข้าใจยากคุณรู้ว่ามีสัตว์ป่าจำนวนน้อยที่น่ายินดี นี่คือคำแนะนำบางส่วนของ Judy เกี่ยวกับการใช้ประโยชน์จาก "ของขวัญจากธรรมชาติ" เหล่านี้ให้มากที่สุดหากเธอโชคดีพอที่จะได้มา

Morels นั้นละเอียดอ่อนมากและมีอายุการเก็บสั้นมาก พวกเขาควรจะแน่วแน่และไม่มีอะไรควรหลุดออกจากพวกเขา พลาสติกไม่ใช่วิธีที่ดีในการเก็บรักษา พวกเขาควรจะแห้งหรือใช้ภายในหนึ่งหรือสองวันของการเลือก เมื่อเลือกสถานที่ของคุณเองในน้ำเค็มเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและกำจัดพวกแมลง ทิ้งไว้ในสารละลายน้ำเค็มเพียงไม่กี่นาที ระบายและแห้งบนกระดาษเช็ดมือ บางคนผ่าครึ่งตามยาวก่อนที่จะผัด แต่ฉันอยากให้มันเต็ม คุณต้องแน่ใจว่าความชื้นทั้งหมดถูกบีบจากด้านในของเห็ดหรือผลจากการปัดฝุ่นพวกมันสามารถทำให้ผิวด้านในของคุณเปียกชุ่มแทนที่จะฉ่ำ

มีสูตรอาหารมากมายที่เรียกร้องให้ morels มี แต่วิธีที่ฉันชอบที่จะกินพวกเขามักจะปัดฝุ่นด้วยดอกไม้เกลือและพริกไทยและผัดให้เป็นเนยจนกว่าพวกเขาจะกรอบและใส่เข้าไปในปากของฉัน มอเรลสามารถอบแห้งและนำกลับมาใช้ใหม่ในซอส เมื่อต้องการทำให้แห้งพวกเขาด้วยเข็มและด้ายและเมื่อพวกเขาจะแห้งเก็บไว้ใน airtight กาแฟกระป๋องหรือภาชนะอื่น ๆ

สตรอเบอร์รี่ชอร์ทเค้ก
ปรุงสูตรบิสกิตที่คุณชื่นชอบตั้งแต่เริ่มต้นและเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้ามันไม่ได้เรียกมาแล้ว) ขิงบีบเกล็ดและมะนาวเลมอนเล็กน้อย ท็อปบิสกิตด้วยเนยและโรยน้ำตาลดิบด้านบนก่อนอบ เสิร์ฟร้อนถ้าเป็นไปได้

แบ่งผลเบอร์รี่สดและทำให้สุกในน้ำตาลน้ำมะนาวและไวน์ (หากต้องการ) เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

ตีวิปปิ้งครีมกับวานิลลาและน้ำตาลจนข้น แต่ไม่นิ่ง (ใช้นิ้วโป้งสำหรับครีมหนักหนึ่งควอร์ตใช้วานิลลา½ช้อนชาและน้ำตาลทราย 1 / 4th ถ้วย

แฮชเนื้อเฟดหญ้า

2-3 ปอนด์ เชยหญ้าที่นำมาย่าง
น้ำสต๊อกเนื้อวัว 6 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับ 2 tsps
หัวหอมใหญ่ 1 ชิ้น
ใบกระวาน 1 ใบ
หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
ไข่ตุ๋นตามที่ต้องการ (ไม่จำเป็น)

เนื้อย่างครอบคลุมใน 350 เตาอบเป็นเวลา 2 ½ชั่วโมงเจ๋ง (สามารถใช้ของเหลือจากหม้ออบ) ไขมันในผิวหนังและเพิ่มในกระทะผัดขนาดใหญ่, มันฝรั่ง saute และหัวหอมในไขมัน (จะไม่มากเท่ากับหญ้าที่กินน้อย เพิ่มสต็อก 2 ถ้วยจากการคั่วและปรุงต่อไปจนกว่ามันฝรั่งจะนุ่ม เพิ่มเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและsautéจนเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมไข่ลวกด้านบน

เคล็ดลับการเก็บรักษาของ Judy - เริ่มง่ายๆและทำงานกับสิ่งที่ยิ่งใหญ่!
Øใช้ผลสดสุกตามฤดูกาลเท่านั้น
Øลดปริมาณน้ำตาลที่เรียกว่าในสูตรส่วนใหญ่ครึ่งหนึ่ง (ทดลองและค้นหาสิ่งที่มีรสนิยมดีที่สุดสำหรับคุณ)
Øค้นหาแหล่งที่มาของเพกตินผลไม้บริสุทธิ์ผ่านซัพพลายเออร์ร้านอาหารประจำชาติหรือคนทำขนมปังในท้องถิ่น
Øเติมน้ำมะนาวสดเพื่อเพิ่มรสชาติของผลไม้

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Judy และ Southwest Michigan โดยคลิกที่ลิงค์ที่เกี่ยวข้องด้านล่าง

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเยี่ยมชมในมิชิแกน: www.michigan.org และสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเยี่ยมชมในมิชิแกนของฮาร์เบอร์คันทรี: www.visitharborcountry.org