สูตร Undhiyo
Undhiyo เป็นอาหารมังสวิรัติพิเศษจากรัฐคุชราต (ตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันตกของอินเดีย) มันเป็นส่วนผสมที่อร่อยของผักรวมและมะพร้าวหวานสดปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน การเพิ่มของ Fritters คุชราตเผ็ดที่รู้จักกันเป็น muthiya ให้อีกชั้นหนึ่งของความลึกและรสชาติในจานคลาสสิกนี้ ผักที่ใช้ในจานนี้แตกต่างกันไปตามฤดูกาลดังนั้นเพียงใช้ผักสดที่มีอยู่และแน่นอนว่าเป็นรายการโปรดส่วนตัวของคุณ!

หากเวลาเป็นสิ่งสำคัญคุณสามารถใช้ทางลัดมากมายกับสูตรนี้ ผักเหล่านี้จำนวนมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการหา papdi สดใหม่) สามารถแช่แข็งได้ง่ายในร้านขายของชำอินเดียหลายแห่ง แม้แต่ muthiya ก็พร้อมทำหรือแช่แข็งเช่นกัน ตอนแรกสูตรอาจดูค่อนข้างน่ากลัว แต่ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำอาหารนี้ เชื่อฉัน; คุณจะได้รับรางวัลอย่างดีสำหรับความพยายามของคุณ!


UNDHIYO (คุชราตผักรวม)

ส่วนผสม:

มันฝรั่งทารก 5-6 ชิ้น (เช่น Yukon Gold) ปอกเปลือกถ้าต้องการ
1 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
มะเขือม่วงอินเดีย 4-5 ลูก
papdi 1 ถ้วย (ถั่วอินเดียกว้างหรือใช้ถั่วเขียว / ถั่วฝักยาว) หั่นเป็น 1” ชิ้น
ชิ้นมันเทศ 1 ถ้วย (ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก)
กล้วยสีเขียวดิบขนาดใหญ่ 1 หรือต้นแปลนทินหั่นเป็นชิ้น 2 นิ้ว
ขิง 1 นิ้ว (ปอกเปลือกและสับหยาบ)
กระเทียมใหญ่ 3-4 กลีบสับหยาบ
พริกเขียวไทย 3-4 ตัว (เพื่อลิ้มรส)
มะพร้าวขูดสด coconut ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ลูก
muthiya (ชุบแป้งทอด)
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
tur ช้อนชาขมิ้น (haldi)
ผักชีบดละเอียด sp ช้อนชา
ผงยี่หร่าป่น sp ช้อนชา
เหน็บแนม asafetida (บานพับ)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมัน (ผักหรือคาโนลา)
ใบผักชีสับสด 1 ถ้วย
มะพร้าวขูด 2 ช้อนโต๊ะสำหรับตกแต่ง

สำหรับ Muthiya:

bes ถ้วย besan (ถั่วชิกพีหรือแป้งกรัม)
ใบเฟนูกรีก 1 ถ้วยสด (เมธีหรือคุณสามารถใช้ผักขมเด็ก) สับ
½ชิ้นขิงปอกเปลือกและสับละเอียด
พริกเขียวไทย 3-4 ชิ้นสับละเอียด
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันสำหรับทอดตื้น (ผักคาโนลาหรือถั่วลิสง)

วิธี:

ในเครื่องปั่นขนาดเล็กหรือเครื่องเตรียมอาหารบดขิงกระเทียมพริกเขียวมะพร้าวและใบผักชี½ถ้วยให้เข้ากันกับน้ำมัสซาลาหนาข้นใส่น้ำตามต้องการ พักไว้

ตามเนื้อผ้าผิวด้านนอกของกล้วยดิบหรือต้นแปลนทินถูกทิ้งไว้ แต่นี่เป็นทางเลือก มันนิ่มและกินได้หลังทำอาหาร แต่บางคนก็พบว่ามันเป็นเส้นเกินไป ล้างและเตรียมมันฝรั่งทารก, มะเขือยาวและชิ้นกล้วยดิบ (หรือต้นแปลนทิน) โดยการตัดพวกเขาเพียงบางส่วนผ่านเป็นชิ้น (ทำ "X" บางส่วนตัด) จำไว้ว่าให้ทิ้งต้นกำเนิดไว้หรือไม่บุบสลายเพื่อให้คุณสามารถยัดไส้ผักด้วยมาสซาล่าหยาบ

ยัดผักโรยอย่างอิสระด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาลหรือสีซีดจางและพักไว้จนกว่าจำเป็น

เพื่อให้ muthiyas รวม Fenugreek สับ (หรือใบผักขมทารก) กับ besan, พริกเขียว, เกลือ, ขิงและน้ำเพียงพอที่จะทำให้แป้งหนา รูปแบบเป็นม้วนหนานิ้ว (งู) และตัดชิ้น 1.5 นิ้ว ในกระทะลึกขนาดใหญ่หรือกระทะบนความร้อนสูงปานกลางเพิ่มน้ำมันพอที่จะทอดตื้น เมื่อร้อนเพิ่ม muthiya และทอดจนเหลืองทองทุกด้าน นำออกมาและระบายออกด้วยกระดาษดูดซับพักไว้จนจำเป็น

ในกระทะขนาดใหญ่ลึกอีกหนึ่งบนความร้อนสูงปานกลางเติมน้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ เมื่อร้อนให้ใส่มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง เพิ่มเหน็บแนมของ asafetida แล้วเพิ่ม papdi ผัดสักครู่แล้วใส่แครอทและมันเทศลงไป จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ (ขมิ้นยี่หร่าผักชีเกลือและพริกไทย) และผสมให้เข้ากัน ผัดต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งอ่อนยัดไส้มะเขือยาวและกล้วยดิบลงไป ลดความร้อนต่ำ, โรยด้วยเกลือเล็กน้อยเพิ่ม½ถ้วยหรือมากกว่าน้ำครอบคลุมและปล่อยให้ปรุงอาหาร 15-20 นาที ผักควรจะนุ่มและปรุง เพิ่ม muthiyas ทอดครอบคลุมและปรุงอาหารอีก 5-6 นาที

ประดับด้วยใบผักชีสดและมะพร้าวขูด เสิร์ฟทันทีกับชาปาติสที่อบอุ่นและข้าวบาสมาติกที่มีกลิ่นหอม

คำแนะนำวิดีโอ: ปากะศิล์ป (The Lost Recipes ) (มีนาคม 2024).