สูตรมะเขือเทศ Chutney

• อาจ 18, 2024

Chutneys เป็นเครื่องปรุงรสอินเดียแสนอร่อย คำว่า "chutney" เป็นจริงคำภาษาอังกฤษที่ได้มาจากคำภาษาฮินดี "chatni" ความหมาย "ที่จะบดขยี้" พวกเขาเป็นที่นิยมทั่วประเทศอินเดียและค่อนข้างง่ายที่จะทำ

Tomato Chutney นั้นเรียบง่ายอร่อยและหลากหลายมาก ฉันกินมะเขือเทศ chutney กับ dosas บนแซนด์วิชหรือขนมปังปิ้งและบางครั้งแม้แต่กับพิซซ่าของฉัน! มันมีรสชาติที่ดีกับปลาย่างอาหารทะเลไก่ผักและบานหน้าต่าง

โดยส่วนตัวฉันชอบ chutney ของฉันเล็กน้อยที่ด้านเผ็ด แต่รู้สึกฟรีเพื่อลดปริมาณของพริกเขียวสดและพริกแดงผงให้เหมาะกับระดับความร้อน / เครื่องเทศของคุณ หากคุณต้องการคุณสามารถทดแทนพริกที่อ่อนกว่าเช่น serrano หรือ jalepeno chili แทนพริกไทย สำหรับสูตรเฉพาะนี้ฉันแนะนำให้ใช้เกลือดอง (แทนตารางมาตรฐานหรือเกลือ kosher) เนื่องจากช่วยยืดอายุการเก็บของปล่องควัน สูตรนี้เป็นของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันมากเท่าที่ฉันทำ


Tomato Chutney

ส่วนผสม

2 ปอนด์มะเขือเทศสีแดงสุกสับ
พริกไทยสีเขียวขนาดเล็ก 10-12 ชิ้นเพื่อลิ้มรส
กลีบกระเทียม 10-12 ปอกเปลือก
ขิง 2 นิ้วปอกเปลือก
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นช้อนโต๊ะ
พริกแดง 2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
เกลือดอง 1 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูสีขาว1½ถ้วย
น้ำมัน1½ถ้วย (ผักหรือคาโนลา)

วิธี:

ใช้เครื่องปั่นขนาดเล็กหรือเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็กสับกระเทียมขิงและพริกหยวกอย่างประณีต (ห้ามเติมน้ำ) พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในกระทะซอสขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมัน เมื่อร้อนให้เพิ่มส่วนผสมของกระเทียมสับขิงและพริกขี้หนูอย่างละเอียด จากนั้นใส่เมล็ดยี่หร่าพร้อมกับขมิ้นและผงพริกแดง กวนต่อไปอีกสักครู่จนหอมแล้วใส่มะเขือเทศสับ ผัดต่ออีก 4-5 นาทีจากนั้นเติมเกลือดองและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มเบา ๆ ลดความร้อนและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ อย่างน้อย 15-20 นาที คนผสมในบางครั้งเพื่อป้องกันการเกาะติดใด ๆ มะเขือเทศควรสุกเต็มที่และเนื้อแน่นควรมีความข้นเล็กน้อย ปล่อยให้เย็นและโอนไปยังภาชนะบรรจุภัณฑ เก็บในตู้เย็นโดย chutney จะเก็บไว้อย่างน้อย 1 เดือน

ผันแปร:

คุณสามารถลองทำ Chutney นี้ด้วยมะเขือเทศสีเขียว Chutney มะเขือเทศสีเขียวจะทาร์ตมากขึ้นเล็กน้อยดังนั้นเพื่อชดเชยเพียงแค่เพิ่มน้ำตาลหยิกเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำวิดีโอ: ढिँडो बनाउने सजिलो तरिका | How to make Makai Ko DHIDO | Dhido recipe by Chef Suni (อาจ 2024).