ก๋วยเตี๋ยวข้าวไทยราดเนื้อและซีอิ๊ว

• เมษายน 20, 2024

Phat Si Io เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดข้าวที่ได้รับอิทธิพลจากจีนซึ่งมักนิยมรับประทานเป็นอาหารข้างทางในลาวและไทย นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในร้านอาหารลาวและไทยทั่วโลก

ความหมายตามตัวอักษรคือ "ซีอิ๊ว (พร้อม)" และคล้ายกับชาร์ก kew teow ของสิงคโปร์และมาเลเซีย จานลาว Lard Na และอาหารไทยราดนาก็คล้ายกันแม้ว่า Phat Si Lo จะใช้น้ำเกรวี่ในปริมาณที่น้อยกว่าจานอื่น ๆ

มันทำด้วยซีอิ๊วดำ (เขื่อนศรีไอ้), ซีอิ๊วขาว (สีศรีขาว), กระเทียม, ก๋วยเตี๋ยวเส้นกว้างที่เรียกว่า kuai-tiao sen yai ในภาษาไทย (โดยทั่วไปย่อเพียงแค่ "เซนใหญ่" หมายถึง "ใหญ่" แถบ "), บรอกโคลีจีน, ไข่และเนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ บาง ๆ - หมูหรือไก่ทั่วไป ชื่อนี้ได้มาจากซอสถั่วเหลืองที่ใช้ในจานซึ่งเรียกว่า "น้ำซี - ไอโอ" หรือ "ซีอิโอ" ซอสคำยืมจาก Teochew

Phat Si Lo สามารถทำกับหมูหั่นและกุ้งหรืออาหารทะเลผสมเช่นกัน แต่ดูเหมือนว่าเนื้อวัวเป็นที่ชื่นชอบของชาวอเมริกัน

สูตรนี้ต้องใช้เพียงไม่กี่ส่วนผสม แต่คุณต้องมีเตาที่สร้างความร้อนหรือเปลวไฟแรงเพราะ "wok hei" หรือลมหายใจของ wok เป็นกุญแจสำคัญที่จะทำให้จานนี้น่ากลัว

เคล็ดลับสำคัญอย่างหนึ่งในการซื้อบะหมี่สดของคุณโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ซื้อบะหมี่ที่ไม่ผ่านตู้เย็น หากเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกแช่เย็นพวกเขาจะเปราะและแข็งและจะไม่แยกออกจากกันอย่างเหมาะสม คุณจะจบลงด้วยบะหมี่ที่แตก!


ข้าวหน้าเนื้อผัดซีอิ้ว
ส่วนผสม
เนื้อสันนอก 1 ปอนด์
1 ไข่ขาว
2 ช้อนโต๊ะ. เชอร์รี่แห้ง
2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
น้ำมัน 1/3 ถ้วยตวง
2 ช้อนโต๊ะ. ซอสถั่วเหลือง - ซีอิ๊วขาว
หอมแดง 4 สับ
กลีบกระเทียม 4-6 สับละเอียด
ขิงปอกเปลือก 3 ชิ้น, julienned * ปอกขิงกับชามช้อน
1 พริกแดงหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
หัวหอมใหญ่½ปอกเปลือกผ่าครึ่งแล้วหั่น
1 ช้อนชา ผงกะหรี่ไทย
1 ช้อนชา ไทยน้ำพริกแกงสีแดง
1 ช้อนโต๊ะ ถั่วดำกับชิลี / พริก
กลิ่นอายของการคั่วไทยกับรสชาติของคุณ
น้ำ 1/3 ถ้วยตวง
2 ช้อนชา แป้งข้าวโพดแป้งเสริม
หยิกน้ำตาล
บรอกโคลีหรือไคลลัน 1 พวงตัดแต่งแล้วตัดเป็นท่อนยาว 3 นิ้ว

สำหรับก๋วยเตี๋ยวข้าว:
ก๋วยเตี๋ยวข้าว 1 ปอนด์สด (เสนใหญ่)
ในกระทะร้อนที่สูบบุหรี่เพิ่มน้ำมันถั่วเพิ่มเส้นบะหมี่จากนั้นซอสถั่วเหลืองสีเข้มถ่านเส้นก๋วยเตี๋ยวหนึ่งนาทีแล้วย้ายบะหมี่ไปรอบ ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ด้านอื่น ๆ อย่ากวนหรือโยนหรือขยับพวกเขามากเกินไปมิเช่นนั้นจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วางก๋วยเตี๋ยวไว้ในชาม

โรยหน้า: ผักชีต้นอ่อน
ดอกไม้ชิลี - ผ่า chiles เป็นไตรมาส แต่ไม่ตัดผ่านลำต้น วางในชามน้ำแข็ง 30 นาทีพวกเขาม้วนและกลายเป็นดอกไม้

เครื่องปรุงรส: น้ำปลาพริกเพิ่มสับพริกหั่นเป็นชิ้นลงในน้ำปลา (น้ำปลา) สำหรับอาหารเย็นทุกมื้อเพื่อปรับความร้อน

วิธี
ตัดไขมันออกจากสเต็ก ตัดสเต็กเป็น 2 นิ้ว x 1/4 นิ้วแถบ
รวมในชามด้วยไข่ขาว, เชอร์รี่, ซอสถั่วเหลือง, ถั่วชิลีและแป้งข้าวโพดผสมให้เข้ากัน โยนเนื้อให้ครอบคลุมทุกชิ้น
ยืน 30 นาที
หอมแดงสับเป็นชิ้นขนาด¼นิ้ว
หั่นพริกไทยครึ่งนำเมล็ดออกหั่นครึ่งให้เป็นเส้นบาง ๆ
เพิ่มน้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือกระทะเพิ่มหอมแดง, หัวหอม, พริกแดง, บรอกโคลีจีน, น้ำพริกแกงเผ็ดไทยและผงกะหรี่ผัดสองนาทีผัดออกจากกระทะ ความร้อนน้ำมันที่เหลือในกระทะเพิ่มเนื้อสัตว์และหมักปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาล

เสริฟมากกว่าก๋วยเตี๋ยวข้าวสดที่ถูกโยนด้วยซีอิ๊วดำจนร้อน

รูปแบบมังสวิรัติใช้เต้าหู้ที่คุณเลือกแทนเนื้อ

จานนี้ยอดเยี่ยมที่ทำกับไก่หรืออาหารทะเล