กุ้งกับแกงสับปะรด
มันเศร้ามากที่ฉันเขียนจดหมายข่าววันนี้ในฐานะสามีที่รักของฉันเพื่อนที่ดีที่สุดของฉันและคู่ชีวิตอายุ 39 ปีถึงแก่กรรมเมื่อวันศุกร์

เรื่องรัก ๆ ใคร่ของเรากับวัฒนธรรมและอาหารที่มีมนต์ขลังของประเทศไทยเริ่มต้นขึ้นเมื่อเราเรียนทำอาหารจาก Kasma Loha-uncit ครั้งแรก ความหลงใหลในวัฒนธรรมของเธอทำให้เธอกระหายที่จะรู้จักบ้านแห่งความสมดุลที่ไม่เหมือนใครของอาหารรสเผ็ดเปรี้ยวหวาน มากเราจึงพาลูกสามคนของเราเป็นวันหยุดยาวหนึ่งเดือนไปยังราชอาณาจักรไทยในปี 1989

สำหรับฉันมันเป็น แต่ครั้งแรกของการเดินทางกลับหลายครั้งกับสามีของฉัน เราเดินทางจากเหนือจรดใต้และตะวันออกถึงตะวันตกสำรวจดินแดนอันหลากหลายนี้ด้วยตนเองก่อนว่าจะสร้างรสชาติที่หลากหลายของภาคเหนือภาคใต้ที่ราบและภาคอีสานในภาคตะวันออกเฉียงเหนือได้อย่างไร

เขาช่วยฉันอย่างกระตือรือร้นในฐานะพ่อครัวที่เก่งกาจและ "หัวหน้านักชิม" ที่เราพัฒนาและปรับปรุงสูตรอาหารให้สมบูรณ์ หลายอย่างที่ฉันได้แบ่งปันที่นี่ใน Bellonline มานานกว่าเจ็ดปี

ในช่วงที่เขาป่วยหนักเขาได้พัฒนาความหลงใหลในสับปะรดสดใหม่ซึ่งบอกว่ามันอร่อยสำหรับเขา ฉันมักจะปรับจานที่ร้อนแรงของเขาให้เป็นรสชาติที่รุนแรงขึ้นสำหรับเขา สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของเขา

สับปะรดเพิ่มความหวานให้กับสูตรแกงนี้ซึ่งมาจากภาคใต้ของประเทศไทยซึ่งมีทั้งสับปะรดและกุ้งมากมาย แกงแกงกัวมีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นพื้นหลังที่สมบูรณ์แบบด้วยความหวานของสับปะรดสดและกุ้งที่สมดุลกับความร้อนของพริกไทย

แก่งกัวกัวเป็ดทรัพย์ Subparod (กุ้งแกงเผ็ด)



ทำหน้าที่ 4

ส่วนผสม
กุ้งตัวใหญ่ 1 ปอนด์ (ประมาณ 16 ตัว), ปอกเปลือกและแกะลาย (กุ้งกุลาดำ)
กระเทียม 2-3 กลีบสับละเอียด
น้ำพริกแกงเผ็ดหรือแก่งกัว 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 2 ถ้วย
สับปะรดสด 11/2 ถ้วย, 1 "ก้อน
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ (น้ำปลา)
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
½มะนาวสด
ใบมะกรูด 2-3 ใบผ่าเล็กน้อย
พริกไทพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ, slivered * เลือกตามความชอบของคุณ
ใบโหระพาสด 18 ใบ
วิธี
วางกุ้งลงในชามน้ำแข็งพร้อมเกลือ 1 ช้อนชา ผัดและแช่นาน 2 นาที วิธีนี้จะทำให้กุ้งสดชื่นจากความหวานของทะเล
ปอกเปลือกคลุกเคล้าและตัดหัวกุ้งทิ้งเปลือกหอยไว้เท่านั้น
วางมะเขือเทศเนื้อสองชิ้นเช่นหัวใจวัวหรือลูกพลัมลงไปในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นแล้วลอกเปลือกบีบออกแล้วทิ้งเยื่อเมล็ดหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า¼นิ้ว
ในน้ำมันถั่วเล็กน้อยในกระทะร้อนปานกลางผัดกระเทียมสั้น ๆ ระวังอย่าให้ไหม้
ปรุงแกงด้วยน้ำกะทิจนหอมจากนั้นเติมน้ำกะทิ, น้ำปลา, มะเขือเทศ, สับปะรด, น้ำมะนาวและน้ำตาล คนให้เข้ากัน
เพิ่มกุ้งและปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะเป็นสีชมพูและทึบแสงเล็กน้อย เพิ่มใบมะกรูดและชิลีที่หั่นเป็นชิ้นแล้วผัดจนร้อนอย่างทั่วถึงใส่ใบโหระพาลงในกระทะแล้วนำไปรวมกับแกง
โอนไปจานเสิร์ฟและเสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิไทย
ช้อนเสริฟตามเทศกาลลงในสับปะรดสดที่ตกแต่งด้วยใบโหระพาและกล้วยไม้
หมายเหตุ: แม่พลอยและแม่ศรีแต่ละคนทำแกงกะหรี่แกงที่ดีมากหรือแกงเผ็ด
ทำน้ำพริกแกงของคุณเองทำล่วงหน้าและวางในภาชนะแก้วในตู้เย็นอย่างน้อย 5 วันเพื่อพัฒนารสชาติ