ซุปสก็อต

• เมษายน 25, 2024

ซุปที่สำคัญซึ่งมักจะเป็นอาหารในตัวเองมักจะทำในวันที่อากาศเย็นของสกอตแลนด์ ลวดเย็บกระดาษสก็อตสามชนิด ได้แก่ ซุปไก่ -Leekie, Cullen Skink และ Scotch Broth

ไก่-a-Leekie. ส่วนผสมที่สำคัญมีชื่ออยู่ในชื่อ - ไก่ (ไก่) และกระเทียม ซุปนั้นอุดมสมบูรณ์และมักจะเสิร์ฟที่ Burns Supper นี่ไม่ใช่ซุปที่ต้องรีบร้อน ไก่ปรุงสุกด้วยกระเทียมบางชนิด - เวลาที่แนะนำแตกต่างกันไป แต่อย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นนกจะถูกลบออกจากน้ำซุปสับและกลับไปที่กระทะสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมด้วยข้าวจำนวนเล็กน้อยและส่วนที่เหลือของกระเทียม

Cullen Skink. ตั้งชื่อตาม Cullen ใน Moray ซึ่งติดกับทะเลเหนือ ส่วนผสมที่สำคัญคือปลาทะเลชนิดหนึ่งรมควัน, นม, หัวหอมและมันฝรั่ง; บางคนเลือกที่จะเพิ่มกระเทียม Haddock ที่ไม่ได้ย้อมจะเหมาะสำหรับซุปนี้เช่น Arbroath Smokies หรือ Finnan haddock ปลามักจะตุ๋นเพื่อสร้างสต็อกสำหรับซุปที่ผักสุก ปลาที่มีผิวหนังและมีการปนเปื้อนผสมกับผักและนมเพื่อทำอาหาร มันฝรั่งบดบางส่วนเพื่อสร้างน้ำซุปข้นหรือพวกเขาอาจยังคงเป็นชิ้นใหญ่สร้างจานเหมือนสตูว์ บางคนเลือกที่จะเพิ่มครีมหรือนมข้นลงในซุปทำให้มันเข้มข้น แต่เติมได้อย่างเต็มที่

สก็อตช์ซุป. นี่คือซุปที่มีชั้นวางของในร้านมานานเท่าที่ฉันจำได้ เช่นเดียวกับการปรุงอาหารสก็อตที่ดีความคิดคือการใช้สิ่งที่คุณมีเพื่อให้สูตรสามารถเปลี่ยนแปลง ใช้เนื้อแกะแบบดั้งเดิม - ชาวสก็อตที่มีความชำนาญมักจะปรุงข้อต่อเนื้อแกะในซุปจากนั้นนำเนื้อออกก่อนเสิร์ฟซุปเพื่อใช้เป็นอาหารจานหลัก ฉันเจอสูตรด้วยเนื้อวัวไก่หรือเนื้อแกะ ผักก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่เหลืออยู่ในตู้เก็บของ; กะหล่ำปลี, แครอท, กระเทียม, หัวหอมและหัวผักกาดที่ใช้กันทั่วไปผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า / หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สต็อกหนาโดยใช้ข้าวบาร์เลย์มุก (และบางครั้งถั่วลันเตาหรือถั่วฝักยาว) ซึ่งปรุงกับเนื้อช้าๆประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเติมผักใด ๆ เมื่อ Cullen Skink ที่ซึ่งปลาแฮ็คในตอนแรกถูกทอดทั้งตัวเนื้อหลักของอาหารจะถูกปรุงในขั้นต้นในชิ้นเดียวจากนั้นก็ตัดต่อท้ายการปรุงอาหาร ส่งผลให้น้ำซุปหนาและเป็นกอบเป็นกำ

หากคุณมีความสนใจในการทำอาหารสก็อตฉันขอแนะนำหนึ่งปีในครัวสก็อต: ฉลองการสิ้นสุดของฤดูร้อนเพื่อนมัสการจุดเริ่มต้น มากกว่าหนังสือสูตรอาหาร แต่ก็มีข้อมูลเบื้องหลังที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับอาหารสก็อตแลนด์ตลอดฤดูกาล