สูตร Raita

• เมษายน 20, 2024

สลัดอินเดียเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารอินเดีย พวกเขามีสุขภาพดีอร่อยและเตรียมง่าย ในภาคเหนือของอินเดียสลัดเป็นที่รู้จักในฐานะ raitas (เด่นชัด "rye-ta") และมักจะเป็นโยเกิร์ต Raitas มีเอฟเฟกต์ความเย็นที่ยอดเยี่ยมบนเพดานทำให้พวกเขาเป็นคำชมที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารรสเผ็ด ในภูมิภาคอื่น ๆ ของอินเดียสลัดเป็นที่รู้จักกันในนาม koshimbir, kachumber หรือ pachadi สลัดประเภทนี้อาจมีโยเกิร์ตหรือไม่มีก็ได้ มีหลากหลาย raitas และ koshimbirs เหล่านี้เป็นรายการโปรดของฉัน รู้สึกอิสระที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อเร่งความเร็วในกระบวนการตะแกรง!


CUCUMBER MINT RAITA

ส่วนผสม:

แตงกวาขนาดใหญ่ 1 ตัวปอกเปลือกและขูดหยาบ
ใบสะระแหน่สด packed ถ้วย (บรรจุ) ใบสับละเอียด
โยเกิร์ตธรรมดาคุณภาพดี 2 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส
ผงยี่หร่าป่น sp ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดงเพื่อลิ้มรส

วิธี:

ใช้ผ้าเช็ดตัวในครัวหรือผ้าเนื้อดีห่อแตงกวาขูดแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออก ปล่อยให้อากาศแห้งจนกว่าจะมีความจำเป็น

ในชามผสมขนาดใหญ่ตีโยเกิร์ตและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน (เกลือผงยี่หร่าบดและผงพริกแดง) เพิ่มแตงกวาขูดและใบสะระแหน่สับ ผสมให้เข้ากันแช่เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอินเดีย


ผันแปร:

ลองสูตรนี้โดยใช้ใบผักชีหรือเพิ่มมะเขือเทศสับบางส่วน คุณยังสามารถสร้างมะเขือเทศและหัวหอม Raita โดยใช้หัวหอมแดงหั่นบาง ๆ และมะเขือเทศสับ ใช้ใบผักโขมสับละเอียดสำหรับผักโขม Raita

************************************************************************************************

CARROT & TOMATO KOSHIMBIR

ส่วนผสม:

2 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกและขูดละเอียด
มะเขือเทศโรม่า 2 ลูกเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
พริกขี้หนูไทย 2-3 เม็ดแยกตามยาว
2 ช้อนโต๊ะของถั่วลิสงที่ไม่ใส่เกลือและคั่วบด
น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำตาลอีกหยิบมือ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ผักคาโนลา)
must ช้อนชามัสตาร์ดสีดำ
เมล็ดยี่หร่า sp ช้อนชา
ใบแกงสด 4-5 ใบ
เหน็บแนม asafetida (บานพับ)
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ในชามผสมขนาดใหญ่รวมน้ำมะนาวน้ำตาลเกลือและพริกเขียว คนให้เข้ากันและละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำมะนาว เพิ่มแครอทขูดและมะเขือเทศสับ

ในกระทะเล็ก ๆ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง เมื่อร้อนให้ใส่มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง เมื่อสาดน้ำลดลงให้เพิ่มเมล็ดยี่หร่าใบแกงและ asafetida เทส่วนผสมของน้ำมันนี้ลงบนแครอทและมะเขือเทศขูด เพิ่มถั่วลิสงบดและใบผักชีสับ เสิร์ฟพร้อมกับอาหารอินเดีย

************************************************************************************************

RED RADISH KOSHIMBIR (Moolyachi Koshimbir)

ส่วนผสม:

หัวไชเท้าสีแดง 1 พวง (24-25) ขูด
โยเกิร์ตธรรมดาคุณภาพดี 1 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส
1-2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน (ผักหรือคาโนลา)
มัสตาร์ดดำจำนวน sp ช้อนชา
พริกขี้หนูไทย 2-3 เม็ดแยกตามยาว
ใบแกงสด 3-4 ใบ
ใบผักชีสับสด

วิธี:

ใช้ผ้าเช็ดตัวในห้องครัวหรือผ้าขาวละเอียดห่อหัวไชเท้าขูดและบีบของเหลวส่วนเกินออก ปล่อยให้อากาศแห้งจนกว่าจะมีความจำเป็น

ผสมโยเกิร์ตกับเกลือเข้าด้วยกันในชามผสม เพิ่มหัวไชเท้าสีแดงขูด ผสมให้เข้ากัน

ในกระทะเล็ก ๆ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง เมื่อร้อนให้ใส่มัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง เมื่อน้ำสาดกระเซ็นให้เพิ่มพริกเขียวและใบแกง ลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็นก่อนที่จะราดหัวไชเท้าสีแดงขูด เพิ่มใบผักชีสับ ผสมให้เข้ากันแช่เย็นและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอินเดีย


ผันแปร:

ลองสูตรนี้โดยใช้บีทรูท; ต้มบีทรูทจนนุ่มจากนั้นปอกเปลือกสับละเอียดและใช้ตามที่แนะนำในสูตรด้านบน

************************************************************************************************

PINEAPPLE RAITA

ส่วนผสม:

สับปะรดสด 3 ถ้วยลูกเต๋าเล็ก (หรือคุณสามารถใช้หนึ่ง 8 ออนซ์กระป๋องระบายได้ดี)
มะพร้าวขูดสด coconut ถ้วย
โยเกิร์ตธรรมดาคุณภาพดี 1 ถ้วย
1 ช้อนชา chaat masala (หรือคุณสามารถใช้ garam masala)
red ช้อนชาพริกแดงเพื่อลิ้มรส
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ในชามผสมขนาดใหญ่รวมส่วนผสมทั้งหมด ผสมเบา ๆ เพื่อรวมครอบคลุมและแช่เย็น เสิร์ฟพร้อมกับอาหารอินเดีย


ผันแปร:

ลองสูตรนี้โดยใช้มะม่วงสุกหรือมะละกอสด คุณสามารถรวมผลไม้เพื่อทำผลไม้รวมแสนอร่อยได้