น้ำมันหมู - อ้วนหรือใบไม้

• เมษายน 25, 2024

อาหารแสนอร่อยที่ตามล่ามานานหลายชั่วอายุคนมีความลับ ไม่ว่าจะเป็นความอ่อนแอพิเศษของเปลือกพายความร่ำรวยของคุกกี้อัลมอนด์จีนหรือเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลของทามาเล่ความลับคือน้ำมันหมู สำหรับน้ำมันหมูส่วนใหญ่ในศตวรรษที่ผ่านมาถูกหลีกเลี่ยงซึ่งเชื่อว่าเป็นอันตรายต่อทั้งรสชาติและสุขภาพ แนวโน้มล่าสุดในอาหาร“ paleo” และอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันสูงกำลังนำกลับไปที่บ้านและห้องครัวร้านอาหารชั้นดี น้ำมันหมูคุณภาพสูงที่บริสุทธิ์ไม่ได้เติมไฮโดรเจนและไม่ควรซื้อในกล่องที่มีลักษณะคล้ายกับอิฐยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของน้ำมันหมูในวันนี้ต้องอาศัยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากสัตว์ระยะฟรี ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเม็กซิกันได้รับประโยชน์จากการฟื้นตัวของน้ำมันหมู น้ำมันหมูให้รสชาติที่อร่อยกว่าซอสที่เนียนนุ่มหรือ "ซัลซ่า" ความกรอบที่ยอดเยี่ยมในอาหารทอดและความไม่แน่นอนที่หาที่เปรียบมิได้ในขนมอบ pluses อื่น ๆ ของน้ำมันหมูบริสุทธิ์คือจุดควันที่สูงพอสมควร (370 ° F), กรดไขมันโอเมก้า 6 ที่ต่ำกว่า (ถือว่าเป็นที่ต้องการน้อยกว่า) และกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่สูงขึ้น (เป็นที่ต้องการมาก)

น้ำมันหมูที่ยอดเยี่ยมนั้นถูกนำไปใช้ที่บ้านซื้อจากร้านขายเนื้อหรือสั่งซื้อออนไลน์ได้อย่างง่ายดาย กุญแจสำคัญคือการซื้อน้ำมันหมูบริสุทธิ์ที่ไม่ได้ดำเนินการเกินกว่าการแสดงผลของมัน น้ำมันหมูที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่นั้นได้รับการแปรรูปเพื่อสร้างอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันหมูที่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติ น้ำมันหมูที่ผ่านการแปรรูปหรือการค้านั้นไม่เพียง แต่ขาดรสชาติเท่านั้น แต่มันก็เติมไฮโดรเจนบ่อยเช่นกัน Hydrogenation สร้างไขมันทรานส์ซึ่งเป็นที่ยอมรับกันว่าเป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด

ในการปรุงอาหารเม็กซิกันแท้ๆสอง lards ที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับการเรนเดอร์คือ lard leaf และ fatback น้ำมันหมูใช้ทำน้ำมันหมูสำหรับทำขนมอบหรือทำขนมอบเช่นบูนูเอลและชูโรส น้ำมันหมูเป็นไขมันที่มีค่าที่ล้อมรอบไตและเนื้อซี่โครงหมู น้ำมันหมูจะทำให้ไขมันกึ่งแข็งนุ่มสีขาวไม่มีรสหมู

น้ำมันหมูที่ทำมาจากไขมันหลัง (ซึ่งฟังดูว่าไขมันนี้มาจากหลังของหมู) มักจะใช้สำหรับการทอดขั้นพื้นฐานสำหรับซอสและทำแป้งหรือ "มาซา" มันมีรสชาติเนื้อหมูที่บอบบาง

การแสดงผลต้องใช้เวลา แต่ไม่ยากและเป็นกระบวนการเดียวกันสำหรับน้ำมันหมูหรือไขมัน

ส่วนผสม:
ไขมันหมูเปล่า 1 ปอนด์ (ไม่มีผิวหนัง) หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ครึ่งนิ้วหรือพื้นดิน
น้ำ 1/4 ถ้วย
(วาทกรรมประมาณหนึ่งไพน์)

เครื่องมือ
stockpot ขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์
ที่กรองตาข่ายขนาดใหญ่
ทัพพี
ชามกันความร้อนควรมีพวยสำหรับการเท
ภาชนะเก็บสำหรับน้ำมันหมูที่แสดงผล

ขั้นตอน:
1. วางหม้อด้วยน้ำบนเครื่องเขียนแบบต่ำถึงปานกลาง เพิ่มไขมันหมูลงในหม้อ
2. เมื่อเนื้อหาของหม้อเป็นของเหลวครึ่งและครึ่งแข็งให้ใช้ทัพพีเพื่อกรองและเอาน้ำมันหมูที่แสดงออกบางส่วนลงในชามกันความร้อน (คืนของแข็งใด ๆ กลับไปที่หม้อ)
3. ดำเนินการต่อจนกว่าจะมีปริมาณของแข็งแห้งเพียงเล็กน้อย (เสียงแตกหรือ "chicharrones") ยังคงอยู่ในหม้อ
4. หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้นำน้ำมันหมูใส่ภาชนะเก็บ อาจจะแช่เย็นไปเรื่อย ๆ