สูตร Kheema Naan

• เมษายน 20, 2024

Naans เป็นที่ราบเตี้ย ๆ ทางเหนือของอินเดียที่อบแบบดั้งเดิมในเตาอบเตาดินหรือ เตาอบทันดูร์ทำงานที่อุณหภูมิสูงมาก (สูงถึง 900 องศาฟาเรนไฮน์) และสามารถเปลี่ยน naans ในเวลาเพียงไม่กี่นาที หากคุณโชคดีพอที่มีเตาอบแบบทันดูร์ในบ้านของคุณคุณจะได้รับพรอย่างแท้จริง!

ฉันทำงานเกี่ยวกับบ้านแบบดั้งเดิมที่ทำสูตร Kheema Naan ที่ทำงานได้ดีทั้งในเตาอบหรือย่าง Kheema Naan เป็นเพียง Naan ที่ถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสับ โดยปกติแล้วในอินเดียจะใช้เนื้อแกะบด แต่คุณสามารถใช้ไก่บด, ไก่งวงบดหรือแม้แต่อาหารมังสวิรัติโดยใช้เห็ดสับละเอียด

กุญแจสำคัญในการ naan นุ่มอยู่ในการนวด คุณต้องนวดแป้งอย่างถูกต้องจนกว่ามันจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ จนกว่าคุณจะรู้สึกได้ถึงการเปลี่ยนแปลงในเนื้อแป้ง เชื่อใจฉันมันสร้างความแตกต่างที่น่าอร่อยในโลก บ้านที่อบสดใหม่ของฉันทำให้ Kheema Naans แตกต่างจากโลกนี้อย่างแท้จริง


KHEEMA NAAN (ขนมปังอินเดียนยัดไส้เนื้อสับผสมเครื่องเทศ)

* ส่วนผสม: สำหรับ Naan

1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (9 ออนซ์) ของแป้งอเนกประสงค์ (ไมด้า) ร่อน
ผงฟู sp ช้อนชา
sp ช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรส
2 ช้อนชาน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
2+ ช้อนโต๊ะน้ำมัน (ผักหรือคาโนลา) คุณสามารถใช้เนยละลายหรือเนยใสตามที่คุณต้องการ
โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ
นม½ถ้วย
เนยหรือเนยละลายเล็กน้อย

***************************************************************************************

* ส่วนผสม: สำหรับ kheema

ground lb ของไก่งวงบด (หรือเนื้อดินที่คุณเลือก)
½หัวหอมขนาดกลางขุดละเอียด
2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
ถั่วสน to ถ้วยตวง
ขิงชิ้น 1/2 นิ้วปอกเปลือกและสับละเอียด
พริกเขียว 1-2 เม็ดสับละเอียด (เพื่อลิ้มรส)
ผงยี่หร่าบดละเอียด 1 ช้อนชา
ผักชีบดละเอียด sp ช้อนชา
tur ช้อนชาขมิ้น (haldi)
sp ช้อนชา garam masala
pap ช้อนชาพริกขี้หนูรมควัน
red ช้อนชาพริกแดงเพื่อลิ้มรส
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา)
ใบผักชีสดสับละเอียด

วิธี:

หากต้องการทำให้ kheema:

ในกระทะลึกหรือกระทะบนความร้อนสูงปานกลางเพิ่มน้ำมัน เมื่อร้อนเพิ่มหัวหอมพร้อมกับกระเทียมและขิง ผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วใส่พริกเขียวพร้อมกับเครื่องเทศ (ผงยี่หร่าบด, ผงผักชีบด, ขมิ้น, garam masala, ปาปริก้า, พริกขี้หนู, เกลือและพริกไทย) คนให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเพิ่มเนื้อดิน ผสมให้เข้ากันและเพิ่มวางมะเขือเทศพร้อมกับช้อนโต๊ะหรือน้ำ ปล่อยให้ปรุงอาหารจนเนื้อดินสุกเต็มที่และของเหลวทั้งหมดจะระเหยไปหมด ผัดในผักชีและถั่วสน ชิมและปรับเครื่องปรุงหากจำเป็นปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใช้ พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ที่จะทำให้ naan:

ในชามผสมขนาดใหญ่ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ (ผงฟูเกลือและน้ำตาล) คนให้เข้ากันเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมด & พักไว้จนจำเป็น

ตอนนี้ในชามผสมขนาดเล็กผสมส่วนผสมเปียกเข้าด้วยกัน (นมน้ำมันและโยเกิร์ต) ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

ขณะนี้ในชามผสมส่วนผสมแห้งทำบ่อน้ำเล็ก ๆ ที่กึ่งกลาง & ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมที่เปียกในขณะที่ผสมแป้งจากด้านข้างของบ่อน้ำ มือที่สะอาดของคุณเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับงานนี้ผสมต่อไปจนแป้งเข้ากัน บางครั้งแป้งอาจดูเหมือนมีจิตใจของตัวเองและอาจได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆเช่นระดับความสูง, ความแห้งหรือความชื้น ดังนั้นใช้สัญชาตญาณและการตัดสินการทำอาหารของคุณ - ถ้าแป้งของคุณดู“ เปียก” หรือเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยตามต้องการ หากแห้งเกินไปให้เพิ่มนมเล็กน้อยตามต้องการ โดยทั่วไปคุณเพียงแค่ต้องการให้แป้งมารวมกันเพื่อให้สามารถนวดได้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำบนเคาน์เตอร์ที่สะอาดด้วยแป้งโรยเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติด ดังนั้นโอนแป้งจากชามไปยังพื้นผิวการทำงานของคุณ เริ่มนวดแป้งจนนิ่มและยืดหยุ่น การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 10-12 นาที ถัดไปวางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าขนหนูอย่างน้อย 15-20 นาที เก็บชามไว้ในที่อบอุ่นอย่าแช่เย็น แป้งควรจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบของคุณที่ 500 องศา F เพื่อให้แน่ใจว่าชั้นวางเตาอบตั้งอยู่ตรงกลางหรือตรงกลางของเตาอบของคุณ อย่าลืมทำน้ำมันเบเกอรี่ของคุณด้วยเช่นกัน หากคุณมีหินพิซซ่าสิ่งนี้ใช้ได้ผลดีสำหรับงานนี้ naans อบตัวขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณต้องแสดงตัวและตื่นตัวในขณะที่อยู่ในเตาอบ เก็บแผ่นอบ (หรือหินพิซซ่า) ไว้ในเตาอบของคุณฉันวางไว้ในไม่กี่นาทีก่อนใช้งาน อีกวิธีหนึ่งคือสามารถทำนอกบนย่างอย่างดีทาน้ำมัน คุณสามารถทำให้ naan โดยตรงบนตะแกรงย่างอย่างดีทาน้ำมัน

ตอนนี้ออกมาจากแป้งของคุณคุณสามารถทำลูกบอลขนาดเล็ก 4-5 ลูกได้อย่างง่ายดาย นวดแป้งเพียงประมาณนาทีก่อนที่จะกลิ้งออกมา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกบอลแป้งที่เหลือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้แห้งใช้พินแป้งโรยลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วเริ่มกลิ้งลูกแป้งของคุณออกเป็นวงกลมแบน ๆ บาง ๆ ประมาณ 5-6 นิ้ว ถัดไปเพิ่มประมาณ 2 ช้อนโต๊ะสับละเอียดเย็นไปที่ใจกลางของ naan ของคุณ ตอนนี้อย่างระมัดระวังรวบรวมด้านที่ผนึกพวกเขาเข้าด้วยกันและสร้างลูก ค่อยๆลูบลงบนแผ่นดิสก์ที่แบนโดยใช้ฝ่ามือของคุณแล้วค่อยๆคลี่ออกเป็นวงกลมประมาณ 6-7 นิ้ว หากน้ำตาไม่ต้องกังวลเพียงแค่บีบเข้าหากันแล้วนำไปปะต่อ

ตอนนี้อย่างระมัดระวังเลื่อนชั้นวางเตาอบของคุณและตบ Naan ของคุณบนแผ่นอบร้อนหรือหินพิซซ่า เลื่อนกลับเข้าไปใหม่แล้วปล่อยให้แป้งนานประมาณ 2-3 นาที Naan ควรเป็นสีน้ำตาลทองเบา ๆ แปรงด้วยเนยหรือเนยใสเนยเมื่อมันออกมาจากเตาอบและให้บริการทันที




จดหมายข่าว: ฉันขอเชิญคุณสมัครรับจดหมายข่าวรายสัปดาห์ฟรีของเรา สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการอัปเดตทั้งหมดสำหรับเว็บไซต์ Indian Food บางครั้งจดหมายข่าวนี้มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่ได้อยู่ในบทความ กรอกข้อมูลในช่องว่างด้านล่างบทความด้วยที่อยู่อีเมลของคุณ - ซึ่งไม่เคยส่งต่อเกินกว่าไซต์นี้ เราจะไม่ขายหรือแลกเปลี่ยนข้อมูลส่วนบุคคลของคุณ.

คำแนะนำวิดีโอ: qeema naan (เมษายน 2024).