แกงขนุน (แก้งขนุน)

• เมษายน 24, 2024

สูตรกะเหรี่ยง (ชาวเขา) เช่นเดียวกับสูตรอาหารทางเหนือหลาย ๆ อย่างโดยทั่วไปแล้วมันจะกินอาหารร้อนจัดอย่างโหดเหี้ยม แต่ฉันได้ลดความมันลงเล็กน้อยส่วนใหญ่เป็นเพราะความร้อนสูงคือการปิดบังรสชาติของ "เกม" ในท้องถิ่น เดินเที่ยวตลาดในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยและในลาวโดยเฉพาะรอบ ๆ หลวงพระบางที่คุณเห็น "เกม" จำนวนมากถูกนำเสนอ เนื้อสัตว์ที่นำเสนอจำนวนมากเป็นสัตว์ขนาดเล็ก - และเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะไม่ถามหรือคิดออกว่าเนื้อลึกลับนี้อาจเป็นอะไร

นี้สามารถทำกับไก่ฟ้า, เนื้อกวาง, หมูป่าหรือเนื้อจระเข้ (ใกล้กับส่วนผสมในท้องถิ่น) หรือไก่คอร์นิชไก่หรือหมู ขนุนหวานและยอดมะพร้าวทำให้มันร้อนน้อยกว่าที่คิด แต่ฉันยังคงแนะนำอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟพร้อมข้าว สูตรดั้งเดิมเรียกว่าการทำให้ลูกเกดและ sultanas อวบอิ่มใน "วิญญาณสีขาว" ในท้องถิ่นที่ทำจากข้าวหมัก - แทนวิสกี้ไทยสาเกหรือเบอร์เบินเพื่อลิ้มรส


ใบมะกรูด 2 ใบ (ใบมะกรูด) หั่นเป็นชิ้น
ขนุนหรือลิ้นจี่ 1 ถ้วย (บรรจุกระป๋องหรือสด)
มะพร้าวหรือหน่อไม้ 1 ถ้วย (บรรจุกระป๋องหรือสด)
1 ถ้วย "เกม" เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
ลูกเกดทองคำ 1/2 ถ้วยตวง
ลูกเกดดำ 1/2 ถ้วยตวง
ครีมมะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง (ส่วนหนา)
น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
1 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ prik chi fa daeng (ไทยแดงjalapeños), julienned
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ (kratiem) สับละเอียด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำปลา)
ใบกะเพรา 2 ช้อนโต๊ะ (ใบกะเพรา) สับละเอียด
น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย

หากใช้ขนุนสดให้ลวกขนุนในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นจึงนำออกมาเย็นปอกเปลือกหลุมและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ หากใช้กระป๋องที่เพิ่งเปิดและระบายได้ให้นั่งกัน

แช่ลูกเกดในวิสกี้ไทยเรียกว่าแม่น้ำโขงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เนื้อโรยด้วยน้ำปลาและพริกไทยดำบดสดและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น


วิสกี้หรือสาเกจะถูกยกเลิก (หรือเมา)

ความร้อนเล็กน้อยน้ำมันและsautéกระเทียมเอาออกและสำรอง ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดจนหอมจากนั้นใส่กะทิลงไปคนให้เข้ากันแล้วปรุงต่อจนน้ำมันเริ่มแตก เรียดน้ำมันส่วนเกินใด ๆ จากนั้นเติมเนื้อสัตว์ลงไปผัดจนเริ่มเปลี่ยนสีจากนั้นผัดส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นขนุนคลุมและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีหรือจนเนื้อนิ่ม นำฝาปิดผัดในผลไม้และผัดจนผลไม้ผ่านความร้อนและเนื้อและยอดมะพร้าวสุกเต็มที่

เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลินึ่งหรือข้าวเหนียวตามปกติในภาคเหนือของประเทศไทย ข้าวหอมมะลิที่ดีที่สุดเรียกว่าข้าวหอมมะลิไทยหรือข้าวหอมมะลิใหม่ ข้าวนี้ต้องใช้น้ำน้อยลงและใช้เวลาในการปรุงอาหารสั้นลง


สูตรนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่ฉันได้เรียนรู้จากพันเอกเอียนเอฟคุณตันธานนท์ - ฟิลพ้อตต์และภรรยามู่วในเมืองโคราช (อุบลรัทชิมา) ย้อนกลับไปในช่วงกลางยุค 80 ในการเดินทางมาประเทศไทยครั้งหนึ่ง

คำแนะนำวิดีโอ: แกงขนุนกระดูกอ่อน สูตรแกงขนุนแบบทางเหนืออร่อยนั่วๆได้ทุกที่ Jackfruit Recipe (เมษายน 2024).