ดื่มด่ำกับปลาและมันฝรั่งทอดในลอนดอน
สิ่งแรกที่เราทำเมื่อเราลงจอดในลอนดอนคือมุ่งหน้าไปที่ร้านฟิชแอนด์ชิปส์ในท้องถิ่น ฟิชแอนด์ชิพเป็นอาหารจานร้อนต้นตำรับของอังกฤษประกอบด้วยชิ้นปลาชุบและชุบแป้ง ที่ใช้กันทั่วไปคือ Atlantic Cod หรือ Haddock แล้วนำไปทอด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดแผ่นหนาที่เรียกว่ามันฝรั่งทอด มันเป็นอาหารนำกลับบ้านหรืออาหารจานด่วนทั่วไปและกับข้าวทั่วไปคือถั่วอ่อน

ร้านขายปลาและมันฝรั่งที่ทันสมัย ​​("chippy" หรือ "chipper" ในคำสแลงอังกฤษสมัยใหม่) มีต้นกำเนิดในสหราชอาณาจักรแม้ว่าร้านขายอาหารทอดเกิดขึ้นทั่วไปทั่วยุโรป ร้านค้าฟิชแอนด์ชิปก่อนมีเพียงสิ่งอำนวยความสะดวกขั้นพื้นฐานเท่านั้น โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้จะประกอบไปด้วยกระทะปรุงอาหารขนาดใหญ่ซึ่งร้อนขึ้นจากไฟถ่านหิน ประวัติศาสตร์กล่าวว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองปลาและมันฝรั่งทอดยังคงเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่แห่งในสหราชอาณาจักรที่ไม่ได้รับปันส่วน

ปลาทอดในแป้งกรอบที่มีชิปทองไขมันปลาและมันฝรั่งทอดยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุดของสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ ความรักที่มีต่อพวกเขาอยู่เคียงข้าง Roast Beef และ Yorkshire Puddings และ Chicken Tikka Masala ที่ได้รับการเสนอชื่อเมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของอังกฤษ

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าปลาและมันฝรั่งทอดมารวมกันและกลายเป็นที่มีชื่อเสียง Chips (pommes frites) เดินทางมาถึงอังกฤษจากฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบแปด การกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1854 คือเมื่อพ่อครัวชั้นนำรวม 'มันฝรั่งหั่นบาง ๆ ที่ปรุงด้วยน้ำมัน' ลงในหนังสือสูตรอาหารที่ชื่อว่า 'Shilling Cookery'

รอบคราวนี้โกดังปลาขายปลาทอดและขนมปังนั่นแหละ มีการกล่าวถึงพวกเขาใน Oliver Twist นวนิยายของ Charles Dickens ตีพิมพ์ในปี 1830
มีการกล่าวอ้างถึง 'chippie' (ร้านขายปลาและชิป) แห่งแรกจาก Lancashire ทางเหนือและลอนดอนทางตอนใต้ของอังกฤษ ไม่ว่าใครจะเป็นใครจานนั้นก็เติบโตขึ้นเพื่อรองรับจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วโดยมีร้านค้า 35,000 แห่งในปี 1930 ที่มีร้านค้าประมาณ 11,000 แห่ง สหพันธ์ปลาไฟรเออร์ในสหราชอาณาจักรอ้างว่าในปี 2538 ชาวอังกฤษบริโภคปลาและมันฝรั่งทอดจำนวน 300 ล้านหน่วยซึ่งเท่ากับหกเสิร์ฟสำหรับผู้หญิงและเด็กทุกคนในประเทศ สถิติสำหรับส่วนที่ใหญ่ที่สุดที่ขายได้ในหนึ่งวันโดยร้านขายปลาและมันฝรั่งอิสระมากกว่า 4,000 รายการ

ปลาที่ชื่นชอบของสหราชอาณาจักรยังคงเป็นปลาและความหลากหลายนี้ใช้สำหรับ 61.5% ของการบริโภคทั้งหมด ด้วยการตกปลามากกว่าวันนี้ปัญหาเรื่องหุ้นปลาทะเลเหนือเป็นปัญหาร้ายแรง ปลาคอดที่ลงจอดในสหราชอาณาจักรนั้นอยู่ภายใต้ระบบการจัดการที่เข้มงวดและระบบโควต้าซึ่งกำหนดขีดจำกัดความปลอดภัยสำหรับการจับที่ตกลงกันโดยชาวประมง ปลาที่จับได้ภายในขอบเขตที่ตกลงกันเหล่านี้ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคที่จะกิน

Haddock ที่ 25% เป็นรูปแบบที่สองและเป็นที่ชื่นชอบในระดับภูมิภาค ได้แก่ Whiting ในไอร์แลนด์เหนือและบางส่วนของสกอตแลนด์ Skate และ Huss ทางตอนใต้ของอังกฤษ

ดังนั้นมันเป็นมันฝรั่งที่ดีที่สุดในการเสริมปลา? พบแป้งมันฝรั่งที่ดีที่สุดและมันฝรั่งข้าวเหนียวอาจส่งผลให้เกิดชิปที่มันเยิ้ม พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ King Edward, Maris Piper และ Sante พบว่ามันฝรั่งหนึ่งในสี่ของมันฝรั่งอังกฤษทุกชนิดกลายเป็นชิปนั่นคือประมาณ 1.25 ล้านตันทุกปี

แล้วไขมันที่ใช้ในการทอดคืออะไร? ไขมันที่สมบูรณ์แบบและดั้งเดิมสำหรับการทอดปลาและมันฝรั่งทอดคือเนื้อวัวหรือน้ำมันหมู ทั้งสองให้ชิปที่คมชัดและอร่อยและทุบตีปลา การปรุงปลาและมันฝรั่งทอดในน้ำมันพืชหรือน้ำมันข้าวโพดถือเป็นเรื่องปกติสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ น้ำมันต้องสะอาดและมีอุณหภูมิคงที่ที่ 185 ° C

นอกจากนี้ยังพบว่าชิปหนาดูดซับน้ำมันน้อยกว่าบางดังนั้นชิป chunkier มีสุขภาพดี ในสหราชอาณาจักรมีชาวอังกฤษเพียงไม่กี่คนที่นิยมนำมายองเนสมาเลี้ยงกับปลาและมันฝรั่งทอดเลือกที่จะโรยเกลือและน้ำส้มสายชู ฉันรักพวกเขาในแบบทวีป!

และจากนั้นทางด้านข้างถั่วอ่อนนุ่มเป็นดนตรีคลาสสิก คนทั้งรักและเกลียดพวกเขา ตั้งแต่ช่วงกลางศตวรรษที่สิบเจ็ดซอสแกงกะหรี่ก็ได้รับความนิยมเป็นเครื่องเคียง ซอสอื่น ๆ ที่พิจารณาว่าเหมาะสมคือซอสมะเขือเทศหรือสก็อตแลนด์บางชนิดคล้ายซอสสีน้ำตาล

แม้จะมีภัยคุกคามจากพิซซ่าและเบอร์เกอร์ปลาและมันฝรั่งทอดยังคงเป็นอาหารจานโปรดของสหราชอาณาจักรซึ่งได้รับความนิยมมากกว่าแกงอินเดียถึงสี่เท่า ปลาและมันฝรั่งทอดห่อด้วยกระดาษท่ีต้านทานนำ้มันและชั้นหนาของหนังสือพิมพ์ สิ่งนี้ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นฉนวนเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นจานเพื่อทำให้การรับประทานอาหารกลางแจ้งง่ายขึ้น แต่การควบคุมด้านสุขภาพและความปลอดภัยไม่อนุญาตให้ใช้หนังสือพิมพ์อีกต่อไป นักปรุงปลาและมันฝรั่งทอดหลายคนประกาศว่าปลาและมันฝรั่งทอดที่กินจากหนังสือพิมพ์กลางแจ้งเป็นวิธีเดียวและดีที่สุดในการกิน

ปลาและมันฝรั่งทอดมี 595 แคลอรี่ในส่วนเฉลี่ย - พิซซ่าโดยเฉลี่ยมี 871 มื้อบิ๊กแม็คที่มีมันฝรั่งทอดขนาดกลางมี 888 คนอาหาร Whopper ที่มีมันฝรั่งทอดขนาดกลางมี 892 ไก่คอร์มา 910 และ Doner kebab 924