วิธีทำซอสพาสต้าเนื้อสัตว์

• เมษายน 19, 2024

พาสต้าและซอสเนื้อเป็นอาหารคลาสสิกของอิตาลี หรือที่เรียกว่าพาสต้าอัลRagùจานนี้มักจะประสบความสำเร็จและเป็นที่ชื่นชอบแม้กระทั่งสำหรับผู้เสพและเด็กที่จู้จี้จุกจิก เช่นเดียวกับสูตรอาหารอิตาเลียนอื่น ๆ อีกหลายสูตรเนื้อพาสต้าวางอยู่รอบ ๆ อาจมีมากเป็นจำนวนพ่อครัวในอิตาลี - และที่อื่น ๆ แต่พื้นฐานอยู่ที่เดิม: น้ำมันมะกอกควรใช้เป็นเครื่องปรุงเพียงอย่างเดียวหรือผสมกับเนยในปริมาณที่เท่ากัน Soffritto ควรเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร (ผสมสับอย่างละเอียดของแครอท, ผักชีฝรั่งและหัวหอมผัดในน้ำมันและ / หรือเนย) เป็นฐานรสชาติ; เนื้อควรเป็นเนื้อดินคุณภาพดีเนื้อหมูเนื้อแกะหรือส่วนผสมเหล่านี้ สูตรที่ฉันจะแบ่งปันกับคุณนั้นถูกส่งผ่านไปยังฉันโดยญาติที่รักของฉันเมื่อหลายปีก่อนและฉันชอบเพราะส่วนผสมพิเศษทั้งหมดที่เขาใช้ - ไวน์และสมุนไพรสด - ซึ่งให้ความร่ำรวยที่ยอดเยี่ยมกับซอสนี้ .

ส่วนผสมและคำแนะนำ:

•เนื้อดินดี 1 ปอนด์
•ไส้กรอกหรือเนื้อหมู 1/2 ปอนด์
• น้ำมันมะกอก
• เนย
•หัวหอมผักชีและแครอท 1 และ 1/2 ถ้วยสับละเอียด
•โรสแมรี่สดและโหระพา
• เกลือและพริกไทย
•ไวน์แดงหรือไวน์ Marsala
•น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 กระป๋องผสมกับน้ำ 1 ถ้วย
(นอกจากนี้คุณยังสามารถผสมผสานการลดขนาดเป็นมะเขือเทศบดบางกระป๋องปกติซึ่งในกรณีนี้คุณจะต้องใช้น้ำน้อยลง)

1. เหนือกองไฟขนาดกลางสูงปรุงเนื้อดินไส้กรอก (เนื้อออก) หรือเนื้อหมูบดในกระทะซอสพร้อมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนหนึ่งช้อนเนยเนยหนึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อย พริกไทย. ปล่อยให้มันปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลผสมและกวนเพื่อกระจายเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของกระทะเพื่อให้สามารถปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอและไม่เผาไหม้

2. สับอย่างละเอียดและเพิ่มความหยิกของสมุนไพรลงในเนื้อสัตว์ขณะที่บราวนิ่ง นี่จะเพิ่มรสชาติให้ซอสมากขึ้น สมุนไพรใดก็ได้ไม่ว่าจะสดหรือแห้ง - เช่นโหระพา, ผักชีฝรั่ง (แต่ไม่ใช่ผักชี), โหระพาหรือโรสแมรี่สามารถใช้ได้

3. เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลเพิ่มไวน์แดงหรือไวน์ Marsala ผสมและปล่อยให้เสียงดังฉ่า ๆ สองสามนาทีเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซอส

4. เพิ่มส่วนผสมของคื่นฉ่ายหัวหอมสับและแครอทขึ้นฉ่ายผัดและปรุงอาหารต่อไปลดเปลวไฟให้ต่ำลงจนกระทั่งผักเริ่มนิ่ม

5. ณ จุดนี้เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและน้ำให้เนื้อผสมนำไปสู่การเคี่ยวอ่อนโยนช้ามากและปล่อยให้มันดำเนินการต่อ (ฝาบน) ประมาณ 1 ชั่วโมง; เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณของของเหลวที่ใช้และความสอดคล้องของน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ผัดทุกสองสามนาทีเพื่อป้องกันการเผาไหม้ คุณจะรู้ว่ามันพร้อมเมื่อซอสลดลงของเหลวทั้งหมดนั้นระเหยไปและส่วนใหญ่ - ทั้งหมดเมื่อรสชาติดี

7. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและราดพาสต้าที่คุณชื่นชอบปรุงสุก อัลเดนเต้และด้านบนด้วยพาเมซานชีสขูด

อาหารเรียกน้ำย่อย!