สูตร Goan Caldeirada

• เมษายน 24, 2024

Goan Caldeirada เป็นสตูว์อาหารทะเลแสนอร่อยริมชายฝั่งพร้อมต้นกำเนิดโปรตุเกสที่แตกต่างกัน อาหารทะเลมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในอาหารของชาวกัวและอาหารจานนี้เป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมของทุกสิ่งที่“ Goan”

ฉันชอบที่จะ "ผสมขึ้น" เล็กน้อยกับอาหารจานนี้ - โดยทั่วไปแล้วหมายถึงฉันชอบอาหารทะเลที่หลากหลายในสตูว์ของฉัน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้ปลาที่คุณชื่นชอบกุ้ง / กุ้งหรือหอยในสูตรนี้ เพียงแค่ให้แน่ใจว่าอาหารทะเลของคุณสดใหม่เท่าที่จะทำได้ ฉันชอบที่จะใช้สิ่งที่มีในท้องถิ่นและตามฤดูกาล


GOAN CALDEIRADA (สตูว์อาหารทะเลรสเผ็ด Goan)

ส่วนผสม:

อาหารทะเลสด 2 ปอนด์ - เนื้อปลา, กุ้ง, หอยเชลล์, หอย, หอย ...
1 หัวหอมใหญ่สับประมาณ
3-4 กลีบกระเทียมสับละเอียด
ขิง 1” ชิ้นสับประมาณ
มะพร้าวขูดขูดสด½ถ้วย (หรือคุณสามารถใช้มะพร้าวที่ไม่ได้ทำให้หวาน)
พริกเขียวไทย 3-4 ชิ้นผ่าครึ่งตามยาว
ใบกระวาน 1 ใบ
เมล็ดยี่หร่าบดละเอียด¼ช้อนชา
½ขมิ้น (haldi)
pap ช้อนชาพริกขี้หนูสเปนรมควัน
red ช้อนชาพริกแดง
sp ช้อนชา garam masala
ผงยี่หร่าบดละเอียด 1 ช้อนชา
ผงผักชี 2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาว 1 ช้อนชา
1 มะเขือเทศขนาดใหญ่สับละเอียด
น้ำมะนาว½
กะทิ2½-3 ถ้วย
น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ (ผักหรือน้ำมัน)
หยิกของลูกจันทน์เทศขูดสด
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ทำความสะอาดตัดแต่งและเตรียมอาหารทะเลของคุณตามต้องการ เนื้อปลาควรจะแน่นและไม่มีกระดูก หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด1½นิ้วพักไว้จนกว่าจะจำเป็น ควรปอกเปลือกกุ้งและปอกเปลือกเช่นกัน หอย (หอยหรือหอย) ควรล้างทำความสะอาดและขัดให้สะอาด นอกจากนี้ให้ทิ้งหอยที่เปิดและปิดไม่ได้เมื่อแตะเบา ๆ ฉันแช่หอยไว้ประมาณ 15-20 นาทีในชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นและแป้งอเนกประสงค์ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะช่วยกำจัดทรายภายในเปลือกหอย สะเด็ดน้ำและพักไว้จนกว่าจำเป็น

ในหม้อขนาดใหญ่กว้าง (เตาอบดัตช์ทำงานได้ดี) บนไฟร้อนปานกลางเติมน้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหรือประมาณ เมื่อร้อนให้ผัดหอมหัวใหญ่พร้อมกับกระเทียมขิงและมะพร้าวขูดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นใช้เครื่องปั่นบดเป็นก้อนหนาให้เรียบโดยใช้น้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยในกระบวนการ

ทีนี้ไปที่หม้อเดียวกันด้วยไฟแรงปานกลางเพิ่มน้ำมันอีกหนึ่งช้อนโต๊ะหากจำเป็น จากนั้นให้ใส่หัวหอมใหญ่อย่างระมัดระวัง ผัดให้เข้ากันและปรุงอาหารสักครู่ก่อนที่จะเพิ่มในพริกเขียวใบกระวานและเครื่องเทศ (ยี่หร่าพื้นดิน, ขมิ้น, พริกหยวก, พริกขี้หนู, พริกแดงผง, garam masala, ผงยี่หร่าบด, ผงผักชีเกลือและพริกไทย) ผัดให้เข้ากันและปล่อยให้เครื่องเทศทอดในน้ำมันสักสองสามนาทีจนกระทั่งมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม ตอนนี้เพิ่มมะเขือเทศวางและผิวเลมอน ผสมให้เข้ากันแล้วเพิ่มในมะเขือเทศสับและน้ำมะนาว คนให้ส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่กะทิ ผัดลดความร้อนต่ำครอบคลุมและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ 10-12 นาที

หากคุณใช้หอยเพิ่มหอยและหอยตอนนี้ ครอบคลุมและปล่อยให้ปรุงในเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที พวกเขาควรจะเปิดอย่างเต็มที่ (ทิ้งหอยใด ๆ ปิด) จากนั้นค่อย ๆ เพิ่มปลาและกุ้ง ปกคลุมและปล่อยให้มองหาอีก 5-6 นาทีปลา / กุ้งควรจะสุกเต็มที่ แต่นุ่ม อย่าต้มอาหารทะเลมากเกินไป จบจานด้วยลูกจันทน์เทศขูดและโรยหน้าด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนกับชาปาติสที่อบอุ่นและข้าวบาสมาติกที่หอมกรุ่น