ปลาในซอสมะขาม
หนึ่งในสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับการกินในประเทศไทยคือครั้งแรกที่มีผู้ขายอาหารทำอาหาร 24 ชั่วโมงต่อวันและอย่างที่สองสามารถพบกับอาหารทะเลสดใหม่ที่ฉันชอบ

ในประเทศไทยเป็นเรื่องง่ายที่จะหยิบปลาที่เปล่งประกายออกมาด้วยดวงตาที่สดใสจากชาวประมงและนำมันกลับบ้านไปทำอาหารหรือใกล้กับแผงขายอาหารทำอาหารปลา

ที่นี่ในสหรัฐอเมริกาอาจเป็นความท้าทายอีกเล็กน้อย แต่ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อยคุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญได้อย่างรวดเร็วในการเลือกปลาสด ฉันมักจะซื้อปลาของฉันในตลาดเอเชียเช่น 99 Ranch หรือ Le Asia (ดูเคล็ดลับด้านล่าง)

หากซื้อปลาจากตลาดในพื้นที่ของคุณฉันแนะนำให้ถามว่าการจัดส่งปลาของพวกเขาเข้ามาเมื่อใดและโดยวิธีการทั้งหมดอย่าซื้อปลาในวันอาทิตย์เนื่องจากรับประกันว่าจะเก่า เพียงจำไว้ว่าเมื่อเลือกอาหารทะเล - ไว้วางใจจมูกของคุณ

ปลาในซอสมะขาม (ปลาสิริลาห์นะมะปริงมามะห์)

ส่วนผสม
แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย (ทำให้ปลากรอบ)
พริกไทยป่นกับเกลือทะเล
เนื้อปลา 2 ปอนด์ * (ใช้ได้ทั้งปลา)
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง (หรือถั่วลิสงที่ฉันชอบที่สุดสำหรับทอด)
3 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับละเอียด
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะผสมกับ -
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ (บอยโกลเด้นเป็นแบรนด์ที่ยอดเยี่ยม)
ซอสซีอิ๊วไทย 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลโตนดวันที่ 1/4 ถ้วย
3 หัวหอมสีเขียวปานกลางหั่นบาง ๆ
ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ

ตกแต่ง:
ก้านผักชี
มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดกลาง 10 ชิ้นผ่าครึ่ง

วิธี
ผสมแป้งข้าวโพดกับเกลือและพริกไทยและเนื้อปลาที่ขุดไว้
ตั้งกระทะให้ร้อนและเติมน้ำมัน ปรุงเนื้อในน้ำมันประมาณ 2 ถึง 3 นาทีต่อด้านหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากกระทะแล้วพักไว้บนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน
ทิ้งไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันในทะ เพิ่มกระเทียมและผัดสักสองสามวินาทีระวังอย่าให้ไหม้ เพิ่มน้ำพริกแกงแดงและผัดเป็นเวลา 1 นาทีหรือจะกลายเป็นกลิ่นหอม
ใส่มะขามเปียกน้ำปลาซีอิ้วและน้ำตาล ปรุงอาหารสำหรับผัด 1 นาที
ผัดในหัวหอมและขิง ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
เทซอสร้อนลงบนปลาและประดับด้วยผักชีและมะเขือเทศ
ทำหน้าที่ 4
หมายเหตุหากใช้ปลาทำความสะอาดทั้งตัวเช่น Pomfret คุณอาจต้องใช้น้ำมันเพิ่มเติมเพื่อให้ครอบคลุมปลาเพื่อทอดและทำให้ปลากรอบและสวยงาม ฉันรักปลาทอดทั้งตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อครีบหางและหัวกลายเป็นกรอบและกินได้เป็นพิเศษ

* ปลาควรเป็นปลาสีขาวเช่นปลาคอด, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาสเตอร์เจียนหรือปลารสอ่อนอื่น ๆ

เคล็ดลับในการเลือกปลาสด ได้แก่ :

เชื่อจมูกของคุณ! หากปลามีกลิ่นคาวมันจะไม่สด ปลาที่สดใหม่จะมีกลิ่นเหมือนน้ำสะอาดหรือมีกลิ่นอันรุนแรง อย่าซื้อปลาที่มีกลิ่นเหม็นและห้ามซื้ออาหารทะเลใด ๆ ที่ให้กลิ่นแอมโมเนียเนื่องจากจะทำให้เสีย

มองหาดวงตาที่แจ่มใสและชัดเจนไม่ใช่ที่ที่มีเมฆมากจมอยู่ในดวงตา ดวงตาเป็นบารอมิเตอร์สำหรับปลาสดเพราะพวกมันเริ่มจางหายและเปลี่ยนเป็นหมองคล้ำอย่างรวดเร็ว

ดูเหงือกตรวจสอบเพื่อดูว่าพวกเขาเป็นสีแดงที่อุดมไปด้วย หากปลาไม่สดเหงือกจะมีลักษณะเหมือนอิฐทึบ ๆ

ตอนนี้ดูที่ปลา มันเปล่งประกายไหม มันดูเป็นโลหะและสะอาดหรือไม่? หรือว่ามันทื่อหรือมีการเปลี่ยนสีบน? ถ้าเป็นเช่นนั้นมันเป็นส่วนเพิ่มและไม่สดผ่านมันไป

ให้ปลาของคุณสะอาดและปรุงเนื้อปลาให้คุณ ขายปลีกศีรษะและกระดูกเพื่อทำสต็อก

การเลือกเนื้อปลาสด:

หมายเลขหนึ่งคือกลิ่นขอให้คนขายปลาช่วยให้คุณได้กลิ่นเนื้อ ถ้ามีกลิ่นแรงและคาวมันจะไม่สด

มองหาเนื้อแน่นที่สดใหม่ หากปลาดูเปียกให้ผ่านไป หากมีของเหลวในเนื้อปลามันจะต้องชัดเจน หากมีเมฆมากปลาจะแก่! ใช้นิ้วมือกดเนื้อปลาให้แน่นถ้าสดให้แน่น

เคล็ดลับอีกข้อหนึ่งหากซื้อของในตลาดเอเชียดูผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าเลือกปลา ก่อนอื่นพวกเขาจะเพิ่มขนาดเมื่อมองตาเหงือกจากนั้นพวกเขาก็จะกระตุ้นปลา รู้สึกฟรีเพื่อขอความช่วยเหลือจากเพื่อนนักช้อปหากพวกเขารู้ว่าพวกเขากำลังทำอะไรอยู่ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือหญิงชาวเอเชียที่มีอายุมากกว่า! พวกเขามักจะยินดีที่จะช่วย ฉันได้เรียนรู้เคล็ดลับมากมายจากผู้ซื้อเช่นนี้!


คำแนะนำวิดีโอ: ซอสมะขาม ทำง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้ (ธันวาคม 2021).