ความแตกต่างระหว่าง Cajun, Creole และ Soul Food

• เมษายน 25, 2024

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้อ่านคนหนึ่งถามคำถามที่ว่า "ความแตกต่างระหว่าง Soul Food, Creole Food และ Cajun Food คืออะไร" ดังนั้นนี่จึงเป็นช่วงเวลาที่ดีที่จะอธิบายความแตกต่างของการทำอาหารระหว่างอาหารใต้ยอดนิยมทั้งสามนี้

แม้ว่าจะค่อนข้างแตกต่างจาก Soul Food แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อเวลาผ่านไปความแตกต่างระหว่างอาหารของ Cajun และ Creole นั้นได้จางหายไปและถูกขัดจังหวะและด้วยมุมมองที่ขัดแย้งกันมากมาย ฉันได้พูดคุยกับ 'พ่อครัว' และพ่อครัวจากหลุยเซียน่าในเรื่องและได้อ่านหลายร้อยหน้าในหนังสือและเว็บไซต์เพื่อหาคำจำกัดความที่เรียบง่ายที่ฉันให้ไว้ที่นี่ อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้เป็นผู้มีอำนาจที่ชัดเจนในเรื่องนี้! ฉันเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย ๆ และเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นกำเนิดของอาหารผู้คนและสถานที่ที่เคยอาศัยอยู่!

อาหารวิญญาณ
จากการวิจัยของฉันคำว่า 'Soul Food' ได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษที่ 1960 เพื่ออธิบายถึงจิตวิญญาณทางวัฒนธรรมของอาหารที่ได้รับความพึงพอใจจากอาหารของแอฟริกันอเมริกัน อย่างไรก็ตามรากของอาหารที่เป็นเอกลักษณ์นี้กลับไปสู่ยุคสมัยที่เจ้าของทาสชาวแอฟริกันเลี้ยงดูพวกเขาให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในสิ่งที่เรียกว่า 'อาหารที่ถูกโยนทิ้ง' - เท้าหมู, หางวัวหางวัวแฮมหมู หูไก่หมูผ้าขี้ริ้วและผิวหนัง Slave Cooks ได้ดัดแปลงการปรุงอาหารของพวกเขาอย่างรวดเร็วเพื่อรวมผักและสมุนไพรในท้องถิ่นเพื่อเปลี่ยนอาหารเหล่านี้ให้กลายเป็นอาหารจานอร่อยที่กลายเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิกที่ไม่มีกาลเวลา

Black-eyed peas, grits, chitterlings, hocks แฮมและกระหล่ำปลีสีเขียวน่าจะเป็นอาหารที่คนส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อนึกถึง 'Soul Food'

เคจันและครีโอล
การเปรียบเทียบระหว่าง Cajun กับ Creole Cuisines ที่ฉันเคยได้ยินซ้ำแล้วซ้ำอีกคืออาหารของ Cajun นั้นเป็น 'อาหารประจำชาติ' ในขณะที่อาหารของ Creole นั้นเป็น 'ญาติที่กลั่นกรอง' แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกัน - อาหารทั้งสองพึ่งพา 'ทรินิตี้ศักดิ์สิทธิ์' (หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, พริกหยวก) และรสชาด - ฉันพบว่าคำจำกัดความนั้นอ่อนแอเกินไปเล็กน้อย

ครีโอลอาหาร
ในช่วงศตวรรษที่ 18 ผู้ปกครองชาวสเปนประกาศว่าชาวนิวออร์ลีนส์ซึ่งเป็นชาวยุโรปทุกคนเรียกว่าครีโอล ในไม่ช้าคำพูดของครีโอลเริ่มบ่งบอกถึงคนที่มีวัฒนธรรมและสง่างามที่อาศัยอยู่ในและรอบ ๆ นิวออร์ลีนส์ การปรุงครีโอลเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสสเปนเมดิเตอร์เรเนียนแคริบเบียนและแอฟริกาที่ดีที่สุด เต็มไปด้วยรสชาติด้วยซอสครีมเนยข้น อิทธิพลของชาวสเปนแนะนำพริกข้าวและมะเขือเทศ ผู้อพยพชาวอิตาลีในช่วงต้นปี 1800 เพิ่มซอสพาสต้าและมะเขือเทศ

จานคลาสสิกครีโอลรวมถึง Remoulade กุ้ง, ต้นกระเจี๊ยบ, หอยนางรม Bienville, ครีโอลกุ้ง, ถั่วแดงและข้าว, ไข่ Sardou และ Grillades

เคจันอาหาร
การปรุง Cajun เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและอาหารใต้ ในปี ค.ศ. 1785 ชาวอะคาเดเมียที่พูดภาษาฝรั่งเศส 1,600 คนถูกบังคับให้ออกจากอังกฤษโดยโนวาสโกเชียและจบลงที่ภาคตะวันตกเฉียงใต้ของรัฐลุยเซียนา บังคับให้ขายสิ่งที่ดีที่สุดของสิ่งที่พวกเขาทำไร่ตกปลาหรือตามล่าพวก Acadians หรือ Cajuns เมื่อพวกเขารู้ว่าสร้างอาหารที่มีรสชาติและอร่อยจากสิ่งที่เหลืออยู่ ตามเนื้อผ้ามีครอบครัวขนาดใหญ่ให้อาหาร Cajuns เสริมข้าวด้วยเนื้อสีขาวเกมหรือสัตว์แม่น้ำเช่นกุ้ง การทำอาหารจันจันมักเริ่มต้นด้วยรูส์สีเข้มและไขมัน (โดยทั่วไปหมู) สัตว์ ถึงแม้ว่ามันจะเผ็ดร้อน แต่มันก็เป็นเครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่ทำให้อาหารจานเคจันอร่อยมาก

อาหารจานที่ชื่นชอบไม่กี่จาน ได้แก่ Gumbos, ไส้กรอก Andouille และ Boudin ที่มีรสชาติ, และ Crawfish Étouffée

ฉันคิดว่า Tom Fitzmorris นักวิจารณ์ร้านอาหารนิวออร์ลีนส์กล่าวว่าดีที่สุดในบทความของเขาสำหรับ Tabasco "ฉันพูดหยุดคิดเกี่ยวกับมัน [ความแตกต่าง] เพียงแค่กินมัน"

ทรัพยากรน้อย:

Chef John Folse มีการแสดงที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับ PPS ที่เรียกว่า 'Taste of Louisiana with Chef John Folse'

Chef Paul ยังมีรายการ PPS ชื่อ 'Chef Paul Prudhomme'

พ่อครัวพิเศษทั้งสองคนนี้ไม่เพียง แต่สาธิตการทำอาหาร แต่ยังแบ่งปันเรื่องราวที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับวัฒนธรรมที่หลากหลายของพวกเขา