The Chillies of Mexico - Jalapeñosดอง

• เมษายน 18, 2024

Jalapeñosเป็นหนึ่งในพริกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในครัวเม็กซิกันค่อนข้างอ่อน (แม้ว่าจะไม่เสมอไป!) ด้วยรสชาติที่สดใหม่หญ้าและต่อยพอที่จะเพิ่มสีสันให้กับจานโดยไม่ต้องละหลังคาออกจากปากของคุณ พวกเขามีคุณสมบัติอย่างกว้างขวางในซัลซ่าและอาหารปรุงสุก แต่ยังสามารถพบได้บนโต๊ะเป็นเครื่องปรุงรสหรือเพลิดเพลินในรูปแบบของพริกดองหรือ "jalapeños en escabeche" ผักกาดดองทาร์ตเหล่านี้ถูกโรยด้วย tortas โรยบน“ guisados” (สตูว์), tostadas และ chilaquiles ซุกอยู่ในทาโก้และเอนคิลาดาสผัดในซุปและซัลซ่าโรยไข่ทอด

อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่าจะเป็นส่วนที่อยู่ภายในของอาหารเม็กซิกันต้นกำเนิดของพวกเขาคือโพสต์ฮิสแปนิชเนื่องจากน้ำส้มเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการดองและไม่มีองุ่นในอเมริกาก่อนการมาถึงของสเปนพิชิต รุ่น "escabeche" เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสเปนซึ่งคำนี้หมายถึงปลาทอดที่หมักในสารละลายกรดที่เป็นกรด ภาษาสเปนเป็นลูกบุญธรรมในจาเมกาซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนาม "escoveitch" และหลักการดองที่เหมาะกับพริกในเม็กซิโก

จาลาเปโรดองในเชิงพาณิชย์มีอยู่ในส่วนอาหารโลกของซูเปอร์มาร์เก็ตและน่าเสียดายที่มีความหมายเหมือนกันกับการทำอาหาร“ Tex-Mex” ซึ่งน่าเสียดายเพราะเป็นส่วนสำคัญของอาหารเม็กซิกันแท้ๆ พวกเขาค่อนข้างแหลมคมและยั่วเย้าและถึงแม้ว่าฉันต้องยอมรับว่าการทำของคุณเองต้องใช้เวลา แต่มันก็คุ้มค่ากับความพยายามเพราะJalapñosดองที่บ้านมีรสชาติกลมกล่อมร้อนและกลมกล่อมซึ่งคนในเชิงพาณิชย์ขาด สมุนไพรและเครื่องเทศผักเช่นกระเทียมหัวหอมแครอทและกะหล่ำดอกและน้ำตาลเส้นเล็ก ๆ เข้าไปในโรงเบียร์และนั่งอยู่ในตู้เย็นสองสามวันjalapeños en escabeche พร้อมที่จะเพิ่มความมหัศจรรย์ให้กับบ้าน อาหารแม็กซิกัน.

สูตรด้านล่างใช้jalapeñosทั้งหมดพร้อมด้วยเมล็ดซึ่งให้ความร้อนเป็นพิเศษ หากคุณต้องการคุณสามารถลดพริกและนำเมล็ดออกก่อนปรุงอาหาร และแทนที่จะปรุงพริกทั้งหมดคุณสามารถหั่นมันเป็นวงกลมซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้มันโดยตรงจากขวดถ้าคุณตั้งใจจะโรยมันลงบนจานแทนที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนใช้

พริกจะต้องสดมากพร้อมกับผิวที่เรียบมันวาว

พริกดองจาลาเปโน - Jalapeños en escabeche

ทำให้ประมาณ 1.2 ลิตร / 2 ไพน์ต / 5 ถ้วย

พริกสดจาลาเปโน่ 350 กรัม / 12 ออนซ์
45 มล. / 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
แครอท 150 กรัม / 5 ออนซ์ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 5 มม. / 1/4 ในรอบหนา
หัวหอม 275 กรัม / 9 ออนซ์ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ อย่างประณีต
ดอกกะหล่ำดอกกะหล่ำขนาดเล็ก 100 กรัม / 4 ออนซ์
4 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
เม็กซิกันออริกาโน 5 มล. / 1 ​​ช้อนชาอบแห้ง
โหระพาสด 4 ก้าน
ใบกระวานสด 2 ใบ
พริกไทยดำ 5 มล. / 1 ​​ช้อนชา
ซินนามอน 1 แท่ง
เมล็ดยี่หร่า 5 มล. / 1 ​​ช้อนชา
6 กลีบ
น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 500 มล. / 17 ออนซ์ / 2 1/4 ถ้วย
15 มล. / 1 ​​ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงอ่อน
เกลือทะเล 5 มล. / 1 ​​ช้อนชา
ขวดแก้วขนาด 4 x 250 มล. / 8 ออนซ์ / 1 ถ้วยพร้อมฝาพลาสติกหรือพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ใช้มีดเล่มเล็ก ๆ ผ่าช่องด้านข้างของพริกแต่ละใบเพื่อให้น้ำส้มสายชูซึมเข้าไป

ความร้อนน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่และเพิ่มพริก ทอดในไฟร้อนปานกลางกวนเป็นประจำจนกระทั่งเริ่มมีสี นำพริกไปวางบนจานและพักไว้

เพิ่มแครอทหัวหอมดอกกะหล่ำและกระเทียมลงในกระทะแล้วปรุงอาหารกวนอีกครั้งเป็นประจำจนกระทั่งหัวหอมโปร่งแสง ผัดในสมุนไพรและเครื่องเทศและปรุงอาหารอีกห้านาที

กลับพริกที่กระทะเทในน้ำส้มสายชูและโรยด้วยน้ำตาล ผัดให้เข้ากันนำหม้อตั้งไฟตั้งไฟให้ร้อนปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที

ด้วยช้อน slotted เอาผักจากน้ำส้มสายชูและโอนไปยังขวดแก้ว เทลงในน้ำดองและตราประทับ หากมีของเหลวไม่พอที่จะคลุมผักให้เติมน้ำเดือดพอที่จะท่วม เมื่อเย็นสนิทให้นำขวดโหลไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่มืดและทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผักดองสามารถรับประทานได้จริงหลังจากยี่สิบสี่ชั่วโมง แต่การพักหนึ่งสัปดาห์จะเพิ่มรสชาติโดยรวมให้มากขึ้น

jalapeños en escabeche จะคงอยู่เป็นเวลาสองเดือน แต่เมื่อเปิดไหแล้วให้กินเนื้อหาภายใน 10 วัน

เพลิดเพลินกับอาหารเม็กซิกัน!

คำแนะนำวิดีโอ: วิธีทำพริกดอง ดองพริก Homemade, Pickle Chillies recipe, Mexican chilli|cook with Gui (เมษายน 2024).