สูตร Appam

• เมษายน 19, 2024

Appams (หรือ "hoppers") เป็นแพนเค้กข้าวที่นิยมกินเป็นหลักในเกรละ (อยู่ทางใต้ของอินเดียบนชายฝั่งตะวันตก) Appams มีลักษณะ "cupped" เล็กน้อยและสามารถเติม (หรือทำ) ความหลากหลายของรสชาติเช่นแอปไข่, แอปมะพร้าว, แอปน้ำผึ้ง, แอปนมและยังมีพันธุ์แอปแทมที่ไม่ใช่มังสวิรัติ


BASIC KERALA APPAM (หรือ PAL APPAM)

อัตราผลตอบแทน: 15-16 แพนเค้ก

ส่วนผสม:

แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
ครีมข้าวซีเรียล½ถ้วย
ยีสต์แห้งที่ใช้งานช้อนชา sp ช้อนชา
น้ำอุ่น2½ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนชา
½ถ้วยบวกนม 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส

สเปรย์ทำอาหารตามต้องการ

วิธี:

ใส่ยีสต์ลงในชามผสมขนาดเล็ก 1 ช้อนชา เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวงและยืนรอ 8-10 นาที ส่วนผสมควรเป็นฟอง พักไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในกระทะขนาดเล็กนำน้ำ 1 ถ้วยไปต้มให้เดือดแล้วใส่ครีมข้าว คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีและนำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อน ๆ ลดความร้อนต่ำและปรุงอาหาร กวนต่อไปประมาณ 1 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้น ลบจากความร้อนปล่อยให้เย็นและเก็บไว้จนกว่าจะมีความจำเป็น

ในชามผสมให้ผสมแป้งข้าวกับน้ำตาล เพิ่มครีมเย็นข้าวและยีสต์และน้ำที่เหลืออย่างระมัดระวัง จากนั้นก็ตีส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นก้อนหนา จากนั้นให้คลุมด้วยพลาสติกพันชามให้แน่นและปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้องในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แป้งควรมีปริมาณเป็นสองเท่าและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย

ตีแป้งในนมและเกลือ รวมส่วนผสมทั้งหมดจนเรียบ

ในกระทะ nonstick ขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางให้ฉีดสเปรย์ทำอาหารเล็กน้อยแล้วเทแป้งหนา 1/4 ถ้วยลงในกึ่งกลางของกระทะ หมุนกระทะเพื่อให้แป้งกระจายออกเป็นชั้น ๆ หากแป้งหนาเกินไปคุณสามารถเพิ่มนมหรือน้ำเล็กน้อยตามต้องการ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลางจนกระทั่งแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลทองและเซ็ท แอปมีการปรุงแบบดั้งเดิมด้านเดียวเท่านั้น ลบออกไปในจานเสิร์ฟเสิร์ฟทันทีและกินอุ่น