Hunglay (Curry of North Thailand)

• อาจ 19, 2024

แกงกะหรี่ Hunglay นี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากเป็นวิวัฒนาการของรสชาติพม่า / ไทย แกงนี้ไม่รวมตะไคร้ปกติใบมะกรูด, chiles และ kapi (กะปิ) ที่คนไทยคาดไว้ในแกงไทย อย่างไรก็ตามซินนามอน, โป๊ยกั๊กเป็นสำเนียงอินเดียและพม่ากับรสชาติเช่นเดียวกับผงขมิ้นและผงกะหรี่ในน้ำดอง ถั่วดำเป็นอิทธิพลของจีน โปรดทราบว่าแกงนี้ไม่ใช่แกงกะทิทั่วไป!

นี่เป็นแกงที่ยอดเยี่ยมและไม่ธรรมดา

Curry Paste หรือซื้อ Curry Paste
กาก้า 1 ช้อนชาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนชา
ตะไคร้สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา
พริกแห้ง 3-6 เมล็ดแช่ในน้ำร้อนประมาณ 20-30 นาที
กระเทียม 4 กลีบ
หอมแดง 3-4
ผงซินนามอน 1/2 ช้อนชา
ผงโป๊ยกั๊ก 1/2 ช้อนชา
1/2 ช้อนชากะปิ (kapi) คั่วจนหอม

หมัก
1 # หมู (หรือไก่หรือเนื้อวัว) หั่นเป็น 1 นิ้วลูกบาศก์
ผงกะหรี่ 2 เม็ด
ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
ซอสถั่วดำหวาน 1 เม็ด

ถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลา 2 แท็บ
น้ำพริกแกงแดง 2 แท็บข้างต้นหรือซื้อน้ำพริกแกงเผ็ด
1 ถึง 1 1/2 ถ้วยน้ำหรือสต็อก
น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วย
1 1/2 แท็บวันที่น้ำตาลปี๊บ

เครื่องปรุงรส
ถั่วลิสงดิบ 1/2 ถ้วยตวงสับ
กระเทียมดอง 10 กลีบ
1/8 ถ้วยขิงหั่นฝอยบาง ๆ

ใส่ส่วนผสมของน้ำพริกแกงลงในครกแล้วโขลกให้เข้ากัน คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อวาง

วิธีหมักเนื้อสัตว์: ใส่ขมิ้นผงกะหรี่และซอสถั่วหวานในชามและผสม เพิ่มเนื้อสัตว์และคนให้เข้ากันเพื่อเคลือบเนื้อสัตว์ ให้เหลือ 20-25 นาที
ตั้งกระทะที่คุณต้องการใส่น้ำมันเพิ่มแกงกะหรี่แล้วทอดจนหอมด้วยไฟปานกลางปานกลางประมาณ 2 หรือ 3 นาที
เพิ่มเนื้อหมักและกวนประมาณ 3-4 นาที
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: น้ำสต๊อกหรือน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ

นำไปเคี่ยวต่อไปปรุงอาหารจนเนื้อนุ่มประมาณ 30-45 นาทีขึ้นอยู่กับการหั่นเนื้อสัตว์ ปลากับน้ำปลา 2 แท็บ (น้ำปลา) หรือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลินึ่งและเครื่องปรุงรส

คำแนะนำวิดีโอ: Thai Pork Belly Curry Recipe (Gaeng Hung Lay) | Thai Recipes แกงฮังเล (อาจ 2024).